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Si pudiera elegir mi nuevo guiso de pescado favorito caldo de pescado veracruzano del libro de cocina Tu Casa Mi Casa sería absolutamente el ganador. ¡Está lleno de muchos colores y sabores! Si estabas buscando una forma animada de celebrar las cenas de pescado de los viernes, esta receta debería estar en la parte superior de tu lista.
Este plato único no podría ser más sencillo de preparar. Llena hasta los topes (juego de palabras) con pescado blanco crujiente y verduras, esta sopa es lo suficientemente ligera para la llegada de la primavera, sin dejar de ser lo suficientemente abundante y acogedora para el clima frío.
porque me encanta esta receta
Este Bacalao a la Veracruzana (también conocido como “bacalao a la vizcaína” o “Bacalao a la Veracruzana”) es un platillo adorado por el aclamado chef Enrique Olvera. Tu madre hizo este plato mientras crecías y ahora lo ha hecho. Después de comer este delicioso guiso de pescado, pude sentir genuinamente la amoren cada bocado. Es muy reconfortante.
También me encanta lo brillante y hermoso que es este guiso de mariscos. Repleto de color, textura y sabor, desde papas fritas, pimientos en escabeche y pimientos de plátano hasta aceitunas mediterráneas picantes, alcaparras y tomates, este es un tazón lleno de sabores audaces.
¡Esta sopa de pescado es súper fácil de preparar! Simplemente prepare los ingredientes, agréguelos a una olla grande y cocine: la magia ocurre en menos de 30 minutos. Este plato puede ser simple de hacer, pero sabe más allá de la imaginación y es ligero pero lleno de sabor y lo suficientemente festivo como para servir a los invitados a la cena.
Ah, ¿y si no te gusta el pescado? La salsa en sí es muy sabrosa y se puede usar para zhuzh en cualquier proteína, desde pollo hasta cerdo, tofu y camarones. En serio. ¡Hazte un favor y prepara hoy mismo esta deliciosa receta de sopa veracruzana!
tu hogar mi hogar
recetario de Enrique Olvera, Tu Casa Mi Casa: recetas mexicanas para la cocinera casera,es uno que recomiendo. Me encanta el hecho de que Enrique creció en la cocina de su abuela: puedes sentir el amor que siente por su abuela y su pasión por celebrar la cocina mexicana.
En este libro de cocina, Enrique aprovecha los recuerdos de su infancia y vuelve a lo básico. El estilo es más hogareño que alta moda, y te hace sentir como si estuvieras con él en la mesa de la cocina de tu abuela. Se puede decir que cocinar es un acto de amor para el autor. En lo que a mí respecta, eso es todo él debe ¡es sobre!
Si este guiso de pescado al estilo veracruzano es una indicación del enfoque de Enrique sobre la vida en la cocina, ¡puedo decir que me encantará hacer muchas más recetas de este libro de cocina!
Cómo hacer sancocho de mariscos a la veracruzana
Mientras que la receta original de la sopa requiere bacalao, pronunciado[bah-kah-LAH-oh] (bacalao seco y salado), compré unos filetes sin sal que eliminaban la necesidad de desalarlo dejándolo en remojo toda la noche. Cualquier cosa que me haga la vida más fácil, ¡soy fan!
Así que, como es un simple pescado blanco que no ha sido tratado, el primer paso es sazonar el pescado con sal.
Luego caliente el aceite en un horno holandés de fondo grueso a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, dorándolos hasta que comiencen a caramelizarse y dorarse. Esto debería tomar alrededor de 10 minutos.
Ahora agregue los tomates, sin dejar de cocinarlos hasta que comiencen a pelarse. Esto toma otros 10 minutos más o menos.
Añadir el bacalao aliñado y los demás ingredientes. Deje que se cocine durante unos 20-30 minutos, hasta que las papas estén tiernas en el tenedor y las hojuelas de pescado estén tiernas.
APÉNDICE: La consistencia de este plato debe estar entre una sopa de pescado y un guiso, así que agregue agua si el líquido se evapora demasiado rápido.
Pruebe, agregando sal y pimienta al gusto. Verter en tazones y decorar con perejil fresco picado. ¡Que la pases bien!
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado funciona mejor para esta receta de estofado de mariscos?
Aunque la receta se escribió originalmente para el bacalao salado, cualquier pescado blanco escamoso debería estar bien. La tilapia, el eglefino, el pargo, el bacalao, el halibut o el halibut harían el truco. Como dije antes, esta salsa también es excepcionalmente sabrosa por derecho propio, y puedes convertirla fácilmente de un guiso de pescado en una salsa para verter sobre tus proteínas favoritas.
Cómo servir y conservar
Este clásico plato de pescado es ideal para servirlo en un bol como sopa o estofado o acompañado de arroz y pan.
El plato hace excelentes sobras como tacos o pasteles.
Se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por dos meses. Agregue agua según sea necesario durante el proceso de calentamiento.
¿Puedo usar tomates enlatados?
¡Seguro! Simplemente escurra y pique los tomates Roma enlatados enteros antes de usarlos. Yo diría que unas dos latas de tamaño normal o una lata grande deberían ser unas 10.
Soy alergico a las nueces. ¿Alguna sugestion?
Aunque las almendras aportan una textura agradable y un poco de cremosidad, no son necesarias para que el plato quede exquisito. Simplemente recomendaría omitirlos.
¿Necesitas más inspiración para tu cena de pescado del viernes?
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Bacalao a la Veracruzana (Bacalão a la Veracruzana)
Adaptación de Tu Casa Mi Casa. ¡Esta sopa de pescado está llena de muchos colores y sabores! Si estabas buscando una forma animada de celebrar las cenas de pescado de los viernes, esta receta debería estar en la parte superior de tu lista. Este plato único no podría ser más sencillo de preparar. Llena hasta los topes (juego de palabras) con pescado blanco crujiente y verduras, esta sopa es lo suficientemente ligera para la llegada de la primavera, sin dejar de ser lo suficientemente abundante y acogedora para el clima frío.
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
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Sazone los filetes con sal.
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En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Añade los tomates y cocina hasta que empiecen a pelarse, unos 10 minutos. Reducir el hervor y añadir el bacalao y el resto de ingredientes.
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Tape y cocine hasta que las papas estén bien cocidas, de 20 a 30 minutos. Agregue agua si el líquido se evapora demasiado rápido, debe ser caldo. Pruebe con sal y ajuste si es necesario. Cubra con perejil picado.
- Guarde las sobras en un recipiente hermético o en una bolsa ziplock en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 2 meses. Solo tienes que añadir un poco de agua para calentarlo.
- Aunque la receta se escribió originalmente para el bacalao, cualquier pescado blanco escamoso debería estar bien. La tilapia, el eglefino, el pargo, el bacalao, el halibut o el halibut harían el truco.
Calorías: 366 kcal, Carbohidratos: 25 g, Proteínas: 33 g, Grasas: 17 g, Grasas saturadas: 2 g, Colesterol: 65 mg, Sodio: 336 mg, Potasio: 1522 mg, Fibra: 7 g, Azúcar: 9 g , Vitamina A: 3275 UI, Vitamina C: 102 mg, Calcio: 105 mg, Hierro: 3 mg
Publicado originalmente: mayo de 2019
foto de María Rosa
