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¿Qué hacíamos antes de la revolución de la coliflor? Si bien no soy del tipo que sustituye completamente la coliflor por comida (no puedo hacer masa de pizza, lo siento), mezclo coliflor con comida porque el color y la textura son tan versátiles que apenas se notan. Así que la semana pasada, cuando estaba de humor para la sopa de papas con queso, decidí reemplazar la mitad de mis papas con coliflor con un poco de fibra extra y una acción crucificada. Esta sopa de papa con coliflor con queso fue súper cremosa y satisfactoria sin ser demasiado pesada como a veces pueden ser las sopas cremosas de papa. ¡Era el peso perfecto para este clima de transición de “otoño o verano”!
Sopa de patata y coliflor con queso
sustituciones:
Coliflor: Aquí usé una cabeza entera de coliflor fresca porque la compré a muy buen precio en Aldi, pero puedes reemplazarla con una bolsa de coliflor congelada.
Leche evaporada: Usé leche evaporada porque es rica y espesa sin ser demasiado pesada, pero también porque actúa como emulsionante con el queso. Puede sustituir la crema espesa (una cantidad más pequeña, tal vez 1/2-3/4 taza), pero no lo he probado para estar seguro. No sugiero usar leche de soya, almendra o anacardo porque no son lo suficientemente espesas, y la leche de coco probablemente tenga un sabor demasiado fuerte y choque con los otros ingredientes.
Caldo de legumbres: Usé caldo de verduras para mantener esta sopa de verduras, pero el caldo de pollo funcionará igual de bien.
Sopa de patata y coliflor con queso
La sopa de papa y coliflor es rica y cremosa sin ser demasiado pesada. ¡Come tus verduras y disfrútalas tú también!
Porciones: 6 1.5 tazas cada una
- 1 cebolla amarilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cabeza de coliflor
- 1,5 kg de patatas rojas
- 4 tazas de caldo de verduras
- 12 onzas de leche evaporada
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de sal
- pimienta recién molida
- 4 onzas. queso cheddar mediano, rallado
- 3 cebolletas* cortadas en aros
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Cortar la cebolla en cubos y colocar en una sartén con el aceite. Sofreír la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que se ablande.
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Pelar y cortar las papas en cubos de 1 pulgada. Cortar la coliflor en flores pequeñas. Agregue las papas cortadas en cubitos y las flores de coliflor a la sartén junto con el caldo de verduras. Coloque una tapa encima, coloque a fuego alto y hierva la sartén. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por unos 20 minutos, o hasta que las papas y la coliflor estén extremadamente tiernas.
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Agrega la leche evaporada a la sopa. Use una batidora de mano para mezclar la mezcla o deje que se enfríe un poco, luego transfiera el caldo a una licuadora. Mezclar líquidos calientes es extremadamente peligroso, así que déjelo enfriar hasta que esté caliente (agregar leche evaporada ayudará a bajar la temperatura) y coloque una toalla en la tapa de la licuadora como protección adicional contra salpicaduras no deseadas.
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Una vez pasada la sopa, sazonar con pimentón ahumado, sal y pimienta recién molida (10-15 manivelas de un molinillo de pimienta). La cantidad de sal necesaria variará, dependiendo del contenido de sal del caldo utilizado.
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Regrese la sopa a fuego medio y deje que se caliente. Una vez caliente, comience a mezclar el queso, un puñado a la vez, hasta que se disuelva por completo en la sopa.
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Sirva la sopa de coliflor y papa con rodajas de cebollino encima.
* Las cebollas verdes realmente agregan un toque de sabor a cualquier tazón, por lo que no recomiendo omitirlas.
Tamaño de la porción: 1,5 tazas ・ Calorías: 304,5 kcal ・ Carbohidratos: 36,53 g ・ Proteína: 12,78 g ・ Grasa: 12,7 g ・ Sodio: 1183,65 mg ・ Fibra: 4,03 g
Los valores nutricionales son solo estimaciones. Consulta nuestra información nutricional completa aquí.
