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La primera vez que probé la famosa salsa de tomate de Marcella Hazan (con mantequilla vegana), tuve la misma reacción que muchos otros: incredulidad total de que algo tan simple pudiera saber tan bien.
Para los que no han probado la “salsa marcella”, como a veces se la llama cariñosamente, se elabora con tan solo cuatro ingredientes: tomate, mantequilla, cebolla y sal. Puedes usar tomates enlatados en el invierno, pero parte de lo que los hace tan buenos es el hecho de que los tomates que se maduran en la olla de cocción lenta no necesitan mucho para ser sabrosos.
Eso es lo que pensé cuando hice esta sopa. Por supuesto, es un poco más compleja que la salsa Marcella, gracias a la adición de ajo y pan que le da nombre a la receta. Pero la idea de hacer que los tomates de verano brillen sin mucho alboroto o glaseado es la misma.
Además de la magia de la temporada del tomate y de que la sopa solo tiene seis ingredientes (aceite de oliva, cebolla, ajo, tomate, sal y pan, ¡y no digamos el agua!), lo que hace que el plato sea tan especial es la levadura. cubos por un día o dos. Entran en la sopa un poco secos y se absorben y ablandan a medida que la sopa se asienta, convirtiendo el plato en un guiso espeso.
Me gusta así: dejo que el pan absorba la mayor parte del líquido en mi sartén, dejando algo en abundancia. Pero si desea agregar menos masa agria o más tomates, tendrá una proporción más espesa de líquido a pan. Depende de usted: el sabor brillante, simple y veraniego de la sopa será el mismo pase lo que pase. Aquí está la receta.
Sopa de pan de tomate tan simple
Autor –
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 cebolla blanca o amarilla, picada
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4 dientes de ajo, picados
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3-4 libras de tomates maduros, filete de res, picados (alrededor de 5 tomates grandes)
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1 taza de agua
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1/2 a 1 cucharadita de sal (al gusto: usé 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal y habría usado aproximadamente la mitad de la cantidad de sal marina fina)
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3 tazas llenas de masa madre en cubos al día (más si quieres un guiso espeso)
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas. Cocine por 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave y liviana. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante otro minuto.
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Añadir los tomates, el agua y la sal. Lleve la mezcla a ebullición. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine por 30 minutos.
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Transfiera la mitad de la sopa (o más si desea hacerla puré) a una licuadora y mezcle hasta que quede suave, o use una batidora manual para mezclar parcialmente. Me gusta que en su mayoría es suave con algunas rodajas de tomate jugosas en todo momento. Regrese la mezcla licuada a la sartén y cocine nuevamente.
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Agregue el pan a la sopa. Vuelva a calentar todo y sirva de inmediato. Si el pan absorbe más líquido del que quieres, añade un poco de agua y mezcla. El pan seguirá absorbiendo toda la bondad a medida que se depositen las sobras (hasta 5 días en un recipiente hermético en el refrigerador).
Ha sido una semana ocupada hasta ahora, por lo que es el momento perfecto para una receta que mejor sea fácil. Casi nunca hago sopa sin un poco de pan para mojar; Creo que llamaré a esto multitarea.
Espero que algunos de ustedes disfruten esto mientras los tomates todavía están por aquí. Y espero que disfruten el resto de la semana.
xo
