A veces, un libro de cocina llega justo cuando se necesita. Una vez que volví a la rutina de cocinar semanalmente y preparar comidas para el fin de semana, también exploré el nuevo libro de mi amiga Kim-Julie Hansen, recuperación vegana.
El libro es una hoja de ruta de 28 días para explorar el veganismo, y aunque generalmente me resisto un poco a cualquier guía nutricional o basada en plantas que se presente con límites de tiempo, esta desafió mis expectativas. La guía aquí está lejos de ser a corto plazo y es una de las introducciones al veganismo más completas que he visto.
Además, parece estar repleto de instrucciones de cocción por lotes. Cada una de las cuatro semanas que sigue el libro está organizada por lo que se cocina en lotes; en los días siguientes, mezcle y combine alimentos básicos horneados en lotes para formar comidas y refrigerios. Así es exactamente como hago gran parte de mi cocción por lotes, aunque con mis ajustes e improvisaciones.
Sin embargo, lo que me llamó la atención mientras leía el libro no fue toda la guía inteligente y práctica, y hay mucho, desde una introducción sobre cómo cocinar granos integrales hasta utensilios de cocina y elementos esenciales, sino más bien el énfasis. La salud como un estado multidimensional. Incluye consejos para ejercicios de respiración, llevar un diario y meditación.
También es audaz y sincera al compartir su historia, que incluye la pérdida inesperada de su padre cuando tenía poco más de veinte años, el acoso infantil que dejó profundas cicatrices y patrones de alimentación emocional que tardaron años en desmoronarse. Me gustaron especialmente tus secciones sobre el amor propio y el cuidado personal, y tus palabras sobre curar viejas heridas, especialmente en relación a tu relación con la comida:
Cada vez que alguien me decía que era rara, que no era lo suficientemente buena, que era demasiado grande, demasiado rara, demasiado diferente, demasiado gorda, me dejaban una huella y terminé creyendo todo lo que decían. No solo eso, comencé a decirlas a mí mismo también. Empecé a usar la comida para adormecer no solo las emociones negativas, sino todas las emociones. Pero al hacerlo, nunca permití que estas heridas emocionales sanaran, sino que se quedaron conmigo durante años.
Puedo referirme a mucho de esto; He usado tanto la alimentación como la restricción de la misma manera durante tanto tiempo.
Si bien el libro se presenta como una puerta de entrada a un nuevo comienzo, Kim-Julie enfatiza el veganismo como una forma de vida. Cubre los beneficios ambientales de reducir el consumo de carne, explica enfáticamente la ética que la motivó a mantener el estilo de vida durante años y aborda el autocuidado vegano, la socialización y los desafíos de ser vegano en un mundo no vegano. Está claro acerca de los beneficios potenciales para la salud, pero también está claro que la dieta no es una panacea o un camino directo hacia la recuperación para todos: la honestidad que aprecio.
Para todos los propósitos del libro, sigue siendo un libro de cocina y un libro de cocina maravillosamente accesible. Todas las ideas para cocinar por lotes, desde simples lentejas hervidas hasta tubérculos asados y sabrosas mezclas de cereales horneados y coberturas, son geniales. No veo la hora de tener lentejas a base de hierbas, tofu de maní y ketchup ahumado en mi vida pronto. Al final del libro hay recetas que requieren más tiempo (pero aún son realistas), que incluyen un delicioso tazón de fideos de arroz con coco y col rizada, fideos con mantequilla o camote, y tazas de mantequilla casera de avellanas con chocolate amargo (¡mmm!).
Como estoy en un modo de cocina muy práctico, comparto una de las recetas sencillas de cocción por lotes de Kim-Julie: su sopa de maíz y tomate, que es perfecta para esta época del año y está lista en menos. veinte minutos .
El truco de la receta, además de mucha racionalización inteligente, es la mezcla de vegetales cocidos que forma parte de su base. Kim-Julie incluye algún tipo de salteado de verduras simple como parte del programa de cocción por lotes de cada semana; por simple que parezca, nunca se me ocurrió y me encanta la idea. Las verduras cocidas se pueden agregar a tazones, pastas, tacos y más, o se pueden mezclar en una sopa, tal como están aquí.
Además de las verduras, la sopa es una simple mezcla de tomate, maíz y caldo. Comparto la mezcla de verduras (que modifiqué un poco) y la sopa, ¡y espero que los disfruten tanto como yo!
Sopa de maíz y tomate de Kim-Julie Hansen
Autor –
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Rendimiento: 1-2 porciones
Para el mix de verduras cocidas (4 porciones):
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1 cebolla grande, picada
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2 dientes de ajo picados
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 calabacín, en cubos
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1 pimiento en cubos
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1 taza de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
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2 tallos de apio, picados (reemplaza el repollo picado, porque eso es lo que tenía)
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2 zanahorias picadas
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2 cebollas verdes picadas
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1/2 cucharadita de sal marina
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pimienta negro
Para la sopa de elote y tomate (para 1 ración generosa o 2 pequeñas):
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1 porción de Vegetales Mixtos cocidos por encima
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1 taza de granos de elote
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2/3 taza de tomate picado
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1/2 taza de caldo vegetariano
- Sal marina y pimienta negra molida
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1 aguacate en cubos
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Hierbas frescas de alta calidad para decorar
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1 cucharadita de aceite de oliva
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Para hacer la mezcla de vegetales cocidos, saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva en una sartén o cacerola grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agregue todos los demás ingredientes y cocine por otros 7 minutos. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético en la nevera.
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Para hacer la sopa, cocina la mezcla de verduras, maíz, tomate y caldo en una olla a fuego medio-alto durante 5 minutos. Transfiera a un tazón. Condimentar con sal y pimienta. Completa la sopa con el aguacate, las hierbas y un chorrito de aceite de oliva.
Recuperado de VEGAN RESET © 2018 por Best of Vegan LLC. Reimpreso con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados.
La sopa se puede cargar fácilmente con algunos ingredientes adicionales (una cucharada de quinua o cebada, un poco de tofu picado) para hacer una comida completa. También es un lado grande y fácil. Comí esta tarde para uno de mis almuerzos para llevar; fue la guarnición vegetal perfecta para acompañar mi sándwich de hummus.
Si desea tener la oportunidad de explorar las ingeniosas ideas gastronómicas de Kim-Julie y sus apasionadas palabras sobre el veganismo, está de suerte: ella y su editor están ofreciendo una copia gratuita a uno de mis lectores de EE. UU. Puede ingresar a continuación para ganar y anunciaré el ganador en este widget en una semana.
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Y si no tiene curiosidad acerca de mis comidas ahora que DI ha comenzado, siéntase libre de seguir el “gram! Publico todos mis proyectos de cocina por lotes de fin de semana todos los domingos por la noche y comparto muchos de mis almuerzos y bocadillos para llevar a medida que pasan las semanas.
Veremos si puedo apoyar a la organización cuando comience mi próxima rotación, pero por ahora es bueno haberme reconectado con la planificación semanal de comidas.
Hablando de eso, me espera un nuevo día de trabajo, así que es hora de firmar. Te deseo un buen amigo.
xo
