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Esta sopa vegana de curry de lentejas y calabaza sin gluten es rica y sabrosa. Un plato único perfecto para los días fríos de otoño e invierno.
Esta podría ser una de las mejores sopas que he hecho. Si te gustan los alimentos calientes y reconfortantes que además son saludables, entonces esta sopa es para ti.
Está lleno de sabor a pasta de curry rojo y polvo de curry. Las lentejas te hacen abundante y abundante. (También agregan una dosis saludable de proteína y fibra). Todas las verduras hacen que esta sopa sea saludable y sabrosa. Y la leche de coco lo hace agradable y cremoso.
Esta sopa de calabaza con lentejas y curry también es excelente para las sobras, así que si cocinas para 1 o 2, puedes guardar el resto en el refrigerador y recalentarlo más tarde para el almuerzo o la cena.
Para esta sopa usé kabocha y delicada calabaza. Si nunca has comido calabaza kabocha, realmente necesitas probarla. Es ligeramente dulce y la textura es difícil de describir, pero increíblemente buena. TAN delicioso cuando se hornea. ¡Comeré solo y no pararé!
Lo bueno de esta receta es que puedes usar cualquier verdura y calabaza que tengas a mano. Si no tienes pimienta, puedes sustituirla por judías verdes o zanahorias.
Creo que esta sopa también quedaría genial con calabaza o bellota. Pero el beneficio del delicado o kabocha es que puedes comerte la piel para que no tengas que preocuparte por pelarla, ¡solo asegúrate de lavarla bien!
Para obtener más recetas de sopa, echa un vistazo a estas:
Sopa De Lentejas Y Calabaza Al Curry
Esta sopa vegana de curry de lentejas y calabaza sin gluten es rica y sabrosa. Un plato único perfecto para los días fríos de otoño e invierno.
Tiempo total 1 hora y 5 minutos
Ingredientes
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1 cucharada de aceite de aguacate (o aceite de oliva)
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1/2 cebolla roja grande, cortada en cubitos
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1 cucharada de ajo picado
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1 pimiento, en cubos
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2-3 cucharadas de pasta de curry rojo (dependiendo de las preferencias de especias)
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1,5 cucharadas de curry en polvo
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1 cucharadita de cúrcuma
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1/2 cucharadita de pimienta negra
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1 lata de 15 onzas de tomates en rodajas
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1 lata de 15 onzas de leche de coco
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3 tazas de caldo de verduras
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1 taza de lentejas verdes
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3 tazas de calabaza de tu elección, cortada en cubitos (yo usé kabocha y delicada)
Instrucciones
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En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y saltear durante unos 5 minutos.
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Agregue el ajo y la pimienta y saltee por otros 5 minutos.
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Agregue la pasta de curry, el polvo de curry, la cúrcuma y la pimienta y mezcle.
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Añadir los tomates troceados, la leche de coco y el caldo de verduras. Pruebe para ver si necesita agregar sal, según sus preferencias.
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Lavar las lentejas verdes y agregar. Tape y cocine por 25 minutos a fuego lento.
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Después de 25 minutos, agregue la calabaza. Tape y cocine por otros 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y las lentejas estén bien cocidas. Revuelva con frecuencia.
Notas de recetas
Conservar durante unos 4 días en el frigorífico.
