Sopa de lentejas vegetariana griega

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Ingredientes

• 600 g de lentejas marrones remojadas
• 400 g patatas en cuartos
• 150 g de zanahoria, cortada en cuartos
• 300 g de calabacín
• 150 g de apio, partido en dos y cortado en rodajas
• 100 g de pimiento rojo cortado en cuartos
• 150 g de tomates cherry
• 100 g de cebolla picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cebollines, en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico prensado en frío
• 1 1/2 cucharadita de sal rosa
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 2 1/5 cucharaditas de orégano seco
• 1/2 canela
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharada de jarabe de arce
• 5 cucharadas de puré orgánico
• 1,5 L de agua filtrada
• Eneldo fresco para servir
• Perejil fresco para servir

Método

1. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Agregue las papas y las zanahorias. Freír 5 minutos y remover constantemente.

2. Agregue el calabacín, el apio, el pimiento, los tomates cherry, el ajo y las cebolletas y mezcle bien.

3. Desglasar con 1,5 L de agua y añadir las lentejas remojadas.

4. Llevar a ebullición y apagar a fuego lento. Agregue sal, pimienta, orégano, canela, pimentón, jugo de limón, laurel, jarabe de arce y puré.

5. Cocine por unos 45 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y apague el fuego.

6. Cubra con eneldo fresco o perejil y sirva.