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Las famosas cosas insípidas en una lata de champiñones podrían haber tenido mala reputación. Esta sopa de champiñones silvestres no se parece ni remotamente a este desastre sombrío. Cuando lo hace solo, es sabroso, con cuerpo, visceral, terroso… todas cualidades excelentes en una sopa de invierno.
También me encanta el color de esta sopa. Este marrón amaderado proviene de cremini y shitake frescos, junto con champiñones secos. Cuanto más salvaje, mejor. No espere obtener algo como esto si solo compra champiñones blancos. Pero la buena noticia es que la mayoría de las tiendas ofrecen diferentes variedades de champiñones frescos y secos, justo al lado de los blancos planos y rebanados. Así que no tienes excusas, sé valiente y busca a los extraños. Solo recuerda guardar los champiñones en bolsas de papel, no de plástico, y en el refrigerador hasta que estés listo para usarlos. Necesitan circulación de aire para mantenerse frescos o te volverán viscoso.
Esta sopa se hace puré, pero no demasiado espesa, con una cantidad mínima de crema añadida. Creo que mi estilo enfatiza el sabor y el color de una manera apetecible, sin ser demasiado pesado. Si desea más textura, también puede agregar champiñones salteados al final de esta receta, solo saltéelos en una sartén aparte y agréguelos después del puré.
Hice esta sopa en medio de una semana ocupada para aliviar el estrés y porque tengo que recordar que no se vive solo de azúcar. Estaba al nivel del codo en masa para galletas y necesitaba un buen sustento a la antigua. ¿No te ves sentado en una taza de esto con tu sándwich favorito, frente al fuego? Tu árbol está decorado, tus regalos están envueltos. Tus galletas están empacadas… no te importa nada en el mundo. (…o simplemente pretender).
Ahora tengo una hija en el aire de camino a casa desde la universidad. El otro sigue pronto. Sábanas limpias, una nueva botella de baño de burbujas junto a la bañera, un plato de galletas, un perro bien cuidado… son los pequeños lujos que te esperan. El resto es todo suave.
Sopa de Hongos Silvestres
- Paquete de 1/2 onza de hongos silvestres secos Yo usé boletus
- 1 recipiente de 26 onzas de caldo de pollo alrededor de 3 tazas
- 1 kilo de champiñones frescos yo usé cremini, botón y shitake
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 chalotes grandes, pelados y picados
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1/3 taza de brandy seco o jerez
- un puñado de hojas de ramitas de tomillo recién cogidas
- 1 1/2 cucharadita de sal y más al gusto
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida al gusto, y más al gusto
- 1/2 taza de crema fresca o crema espesa
para la decoración
- champiñones cocidos en rodajas
- más nata o nata fresca
- hojas de tomillo
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Remoje los champiñones secos en 2 tazas de agua caliente durante 20 minutos. Retirar los champiñones y trocearlos, reservando el líquido de remojo. Filtrar el líquido reservado para eliminar cualquier sedimento.
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Cepille los champiñones frescos con un paño húmedo, luego corte los extremos de los tallos y córtelos.
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Derrita la mantequilla en una sartén gruesa y saltee la cebolla durante unos minutos, revolviendo constantemente.
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Agregue los champiñones frescos y los champiñones remojados y saltee hasta que los champiñones comiencen a ablandarse y dorarse, aproximadamente 15 minutos.
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Agregue la harina a la sartén y cocine, revolviendo constantemente, durante un minuto. Agregue el brandy y el caldo de pollo a la sartén, revolviendo para combinar. Agregue el líquido de remojo reservado de los champiñones secos, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocine y luego cocine por unos 30 minutos.
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Trabajando en lotes, haga puré la sopa, ya sea en un procesador de alimentos, en una licuadora o con una licuadora de inmersión. Agregue la crema o la crema fresca, caliente la sopa y luego verifique los ingredientes. Agregue más tomillo fresco, sal o pimienta según sea necesario.
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Servir caliente, adornar con unas setas cocidas, un chorrito de nata o nata fresca y unas hojas de tomillo.
