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Si buscas una sopa de verduras sana, abundante, rápida, barata y fácil, esta sopa de escarola y garbanzos es para ti.
Sopa de garbanzos y escarola
Ustedes me pidieron nuevas recetas de sopa, ¡así que las estoy entregando! La sopa italiana de garbanzos y escarola con tostadas de ajo es fácil, reconfortante y saludable con solo 7 ingredientes, sin contar la sal y la pimienta, y está lista en menos de 20 minutos. Mi parte favorita es la tostada de masa madre que froto con un diente de ajo crudo, que siempre hacía mi papá, que me recuerda a él. Esta sopa también es económica porque utiliza uno de mis alimentos favoritos de la despensa: los garbanzos, que son muy saludables y ricos en fibra. Otras recetas de garbanzos que puedes probar son Harissa de camarones y Sopa de garbanzos y garbanzos.
¿Qué es la escarola?
La escarola es una verdura de hoja verde y miembro de la familia de la achicoria. Es popular en la cocina italiana y se puede servir crudo o cocido. En el supermercado, es fácil pasar por alto la escarola porque se parece mucho a la lechuga. Por lo general, se encuentra cerca de las lechugas y los racimos de repollo. Si no puede encontrarlo, cualquier verdura de hoja verde funcionará.
La corteza de queso parmesano le da un gran sabor a la sopa.
Aquí está el consejo: mantenga las costras de queso parmesano o queso romano en el congelador, le dan un mejor sabor a la sopa para hacer sopas ricas. Llevar la corteza a ebullición en la sartén y saltear antes de servir. Si no tienes uno, no te preocupes. Todavía puede hacer esta sopa de escarola y garbanzos sin ella y solo agregue un poco de queso parmesano a su sopa antes de servir.
Variaciones:
- Cambia los garbanzos por judías blancas.
- Cambia la escarola por verduras de hoja verde como las espinacas o las acelgas.
- Omite la tostada para que sea sin gluten.
Otras recetas de sopa que te encantarán:
Sopa de garbanzos y escarola con tosta de ajo
222 calorías 10.5 proteínas 38 carbohidratos 4 grasas
Si buscas una sopa de verduras sana, abundante, rápida, barata y fácil, esta sopa de escarola y garbanzos es para ti.
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de garbanzos enlatados, lavados y escurridos
- 5 tazas de hojas de escarola picadas, 1 cabeza
- pimienta negra molida al gusto
- 1 corteza de Parmigiano Reggiano, más Parmigiano Reggiano recién rallado, para servir (opcional)
- 4 rebanadas pequeñas de pan de masa fermentada de 1 onza (o 2 grandes, cortadas por la mitad)
- aerosol de aceite
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Machaca 3 dientes de ajo con el filo de un cuchillo. Corta el cuarto diente por la mitad.
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Caliente una cacerola mediana o un horno holandés a fuego medio; cuando esté caliente, añadir el aceite.
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Agregue los 3 dientes de ajo machacados y saltee hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos.
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Añadir el caldo, la corteza de parmesano y los garbanzos y llevar a ebullición. Luego agregue la escarola y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 15 minutos.
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Mientras tanto, rocíe el pan con aceite de oliva y colóquelo en la parrilla o tostadora hasta que esté dorado.
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Coge las mitades de ajo y frótalas por todo el pan tostado.
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Para servir, deseche el ajo y la ralladura de queso. Vierta en 4 tazones y sirva con queso parmesano recién rallado. Servir con tostadas de ajo.
Tamaño de la porción: 11/2 tazas, Calorías: 222 kcal, Carbohidratos: 38 g, Proteína: 10,5 g, Grasa: 4 g, Grasa saturada: 0,5 g, Sodio: 466 mg, Fibra: 8,5 g, Azúcar: 5,5 g
