En la cocina de un restaurante, hacia el final del servicio, cuando el ajetreo se ha calmado y la limpieza ha comenzado, alguien pasa por la cabina frigorífica: organiza, consolida, vuelve a poner los ingredientes en tu casa. ¿Qué se debe consumir? ¿Qué necesitamos más?
Casi nunca hago esto en la nevera de casa. El otro día, cuando finalmente estaba hurgando en el cajón de frutas y verduras, encontré un nabo rojo perdido, dos chirivías, tres mitades de limón y cinco ramitas de tomillo. Compré todas estas cosas porque tenía muchas ganas de usarlas, pero desaparecieron, se olvidaron.
Para mí, la forma más fácil de comer más verduras es tener muchas a mano, pero no dejar que languidezcan en la nevera. Si tienes algunas zanahorias y tallos de apio, no cedas a la tentación de comprar nabos y nabos, usa primero lo que tengas a mano. Esta receta te ayudará.
Ordeno una variedad de vegetales, pero no hago un viaje especial a la tienda si falta uno o dos. Acepta las sustituciones. La combinación de garbanzos ricos en proteínas y fideos con almidón le da cuerpo a esta rica sopa vegana. El uso de miso líquido o aminoácidos agrega sal y profundidad de sabor; si no tiene ninguno a mano, agregue sal a la sopa como lo haría normalmente o agregue un poco de salsa de soya. Esta receta es flexible y, como la mayoría de las sopas, se beneficia de una noche de descanso para que los sabores se mezclen, aunque rara vez es tan paciente. —Abraberens
Cada mes, en come tus vegetales, chef, autor del libro de cocina Ruffage y ex granjero Abra Berens comparte una receta de temporada que prioriza las verduras (¡donde deberían estar!). ¿Perdiste una trama? Corre aquí para conseguirlo. – Editores
Ingredientes
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Aceite de oliva virgen extra
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3 ramitas de tomillo (o 1/2 cucharadita de hierbas provenzales)
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1 cebolla amarilla, en rodajas finas
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1 puerro, cortado en rodajas finas y lavado de tierra (o saltar si no tienes)
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4 dientes de ajo, picados
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sal kosher
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1 copa de vino blanco
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2 cucharadas de miso blanco (o aminoácidos líquidos)
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2 zanahorias, peladas (o limpias) y cortadas en cubitos
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2 chirivías medianas, peladas y cortadas en cubitos (o cambiadas por camote)
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1 nabo mediano, pelado y picado (o reemplazar con nabos)
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1 cabeza pequeña de apio, pelada y cortada en cubitos (o 3 tallos de apio en rodajas finas)
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2 tazas (o una lata de 16 onzas) de garbanzos cocidos
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1 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta
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Ralladura y jugo de 1 limón
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10 ramitas de perejil, picado grueso
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4 onzas de pappardelle o fettuccine
indicaciones
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En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agregue el tomillo (o las hierbas provenzales) y saltee brevemente, de 10 a 15 segundos.
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Agregue la cebolla, los puerros y el ajo, junto con una buena pizca de sal, y baje el fuego a medio-bajo. Cocine la mezcla hasta que esté blanda, unos 7 minutos.
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Añadir el vino blanco y reducir a la mitad.
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Disuelve el miso en 8 tazas de agua. Si no se mezcla por completo, no se preocupe, sucederá mientras la sopa está hirviendo, solo ayuda hacerlo.
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Agregue los tubérculos, los garbanzos y el agua de miso. Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine hasta que todas las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
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Mientras tanto, en una sartén pequeña, tueste ligeramente las hojuelas de pimiento a fuego medio-alto hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
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En un recipiente aparte, combine 1/2 taza de aceite de oliva, ralladura de limón, jugo de limón, perejil y una pizca de sal. Agregue el chile picante a la mezcla.
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Cuando las verduras estén tiernas, probar y sazonar con sal al gusto. Agregue los fideos y cocine hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos.
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Divide la sopa en 4 tazones y decora con una cucharada generosa de salsa de perejil.
Abra Berens es chef, autor y ex cultivador de vegetales. Comenzó a cocinar en Zingerman’s Deli, luego se formó en Ballymaloe en Cork, Irlanda. Encuéntrala en Granor Farm en Three Oaks, MI o Farm Club en Traverse City, MI. Se publicó su primer libro de cocina, Ruffage: A Practical Guide to Vegetables. Su segundo libro, Grist: A Practical Guide to Grains and Vegetables, se publicará en el otoño de 2021.
