Sopa De Frijoles Blancos Con Parmesano Y Pesto

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?

Ha pasado un tiempo desde que publiqué una receta de sopa! ¡Casi me alegro de que el verano haya terminado para poder comenzar a cocinar mi almuerzo favorito nuevamente!

Por cierto, creé esta sopa hace más de un mes para el blog de mi amiga Lucy: Craftberry Bush (mira, ella hace las creaciones más geniales). Ella también está feliz de compartir con ustedes las recetas que escribo para su sitio web, así que no se las pierdan.

Una de las razones por las que amo tanto las recetas de sopa es la forma en que brindan calidez y comodidad que me transportan a mi infancia. Mi papá solía (¡y todavía lo hace!) hacer una increíble sopa de carne en conserva. Recuerdo haber visto asombro escéptico cuando vertí vinagre de un frasco de remolachas en escabeche en la olla burbujeante antes de servir la sopa encima. las rodajas de remolacha. ¡Se ve raro, pero sabe increíble!

Mi mamá, en cambio, hace la mejor sopa de pollo y verduras. Hierve los huesos de pollo durante horas hasta que el caldo esté tan sabroso que puedas beberlo solo. Anhelaba tanto esto cuando estaba embarazada que incluso envié a mi esposo Chris a comer pollo en medio de la noche para que pudiera tener un tazón listo para el desayuno. Y, de hecho, la semana pasada, cuando estuve en casa durante el fin de semana, pude disfrutar de una gran copa, todavía fue increíble, según recuerdo.

Hoy en día todavía hago las dos sopas, pero ahora también me encanta hacer sopas con lentejas, verduras o frijoles. Nunca había tocado una lenteja antes de tener mi primer hijo, pero luego comencé a hacer puré de lentejas y me di cuenta de lo que me estaba perdiendo.

Esta sopa está hecha de frijoles secos (marinos). Debe remojarlos durante la noche en agua fría antes de usarlos en esta receta. Luego se cuecen con cebolla, ajo y caldo antes de machacarlos. De hecho, me gustan bastante en este punto, pero agregar un poco de queso parmesano y jugo de limón y luego agregar un poco de pesto realmente lleva la sopa a un nivel completamente nuevo.

Cremosa y satisfactoria con una deliciosa patada de pesto de albahaca, esta sopa seguramente lo mantendrá activo hasta la cena.

¡No olvides la pimienta negra también!