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Esta sopa de espárragos al limón te dará otra excusa para atiborrarte de los espárragos frescos de temporada disponibles en esta época del año. Esta sopa de limón, inspirada en la sopa griega Avgolemono, es solo la imagen de la primavera si me preguntas.
Esta sopa tiene un sabor cítrico brillante e inesperado sin harina ni crema espesa que la apelmace. Agregué un puerro y un poco de sal de apio y, junto con el caldo de pollo, esta sopa es abundante y sabrosa para ser esencialmente una sopa de verduras. Sirva como aperitivo para cualquier reunión de primavera como el Día de la Madre o Pascua, o conviértalo en una comida ligera de primavera con una ensalada y un pan crujiente.
El método para hacer esta sopa cremosa y ligera está tomado de una de mis sopas de limón favoritas de Grecia, avgolemo. Esta sopa tradicional es ligeramente espesa y está enriquecida con una combinación de huevos batidos y jugo de limón.
Creo que tiene la textura perfecta para la sopa ~ es lo suficientemente espesa y ligeramente cremosa (¡sin lácteos!) Sería genial servido con arroz blanco o una hogaza de pan crujiente para una comida ligera pero satisfactoria.
Agregar un poco de jugo de limón hacia el final de la cocción o servir con rodajas de limón a un lado ayuda a mantener fresco el sabor cítrico.
Si está buscando otras formas de usar espárragos frescos, ¡pruebe estas otras recetas!
Sopa de espárragos con limón
Esta sopa de espárragos al limón te dará otra excusa para atiborrarte de los espárragos frescos de temporada disponibles en esta época del año. Esta sopa de limón, inspirada en la sopa griega Avgolemono, es solo la imagen de la primavera si me preguntas.
sirviendo sopa
Cocina americana
- 2 cucharadas de mantequilla o manteca o aceite de oliva
- 1 puerro
- 1 kilo de espárragos
- 5 tazas de caldo de pollo
- 1/4 cucharadita de semillas de apio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/3 taza de jugo de limón fresco
- 2 huevos bien batidos
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Cortar las hojas exteriores duras y la punta del puerro y cortar la parte blanca y parte de la parte verde tierna. Lavar bien y secar. Derrita la mantequilla en una sartén de fondo grueso y saltee los puerros durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén tiernos.
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Recorte los extremos de los tallos de los espárragos y deséchelos. Corta los tallos en trozos de 1 pulgada, reservando algunos extremos decorativos. Agregue los espárragos a la sartén, junto con el caldo, las semillas de apio, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar hasta que los espárragos estén tiernos, unos 15 minutos.
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Mezcle la sopa, en lotes, en un procesador de alimentos, luego vierta la sopa en la olla.
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Mezclar el jugo de limón con los huevos batidos. Vierta un poco de sopa caliente en la mezcla de huevo, revolviendo constantemente. Agregue otra porción de sopa caliente a la mezcla de huevo y mezcle bien. Luego vierta todo de nuevo en la sartén, revolviendo constantemente. Retire la sopa del fuego e intente revisar los ingredientes. Si es necesario, ajuste y sirva con rodajas de limón y puntas de espárragos para decorar.
Haz tu ~
- hazlo vegetariano cambie el caldo de pollo o caldo de verduras y use aceite de oliva en lugar de mantequilla.
- Agregue un poco de pollo asado para una sopa más sustanciosa.
