Sopa De Espárragos Asados, Coliflor Y Champiñones

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¡La sopa de espárragos asados, coliflor y champiñones se combina con deliciosas verduras con un sabor a limón y un toque de albahaca! ¡Nutritivo, reconfortante y una forma maravillosa de dar la bienvenida a la primavera!

¡¡Feliz primavera!! Estoy muy emocionada de ofrecerte este delicioso plato de sopa durante las primeras semanas de la primavera. Es realmente perfecto para el clima, de verdad. No puedo decir si tendremos frío o calor esta semana, ¡así que esta sopa califica! Esperé pacientemente a que los espárragos estuvieran maduros y listos. Me encanta y adoro toda la nutrición que proporciona. ¡Los espárragos contienen las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que los convierten en uno de los MEJORES vegetales para su cuerpo!

¿Quieres saber qué más? Es aún mejor cuando está en TEMPORADA. Los espárragos están en su apogeo en abril, pero me encantan durante todo el año.

Así que esta sopa… ¡Estoy feliz con el resultado! Había estado esperando una sopa de espárragos por un tiempo y estaba tratando de pensar en una combinación de sabores que sería perfecta. ¡Pasé tiempo jugando con esta sopa y me encanta lo deliciosa que sabe! La albahaca fresca realmente le da un sabor fresco y audaz y el limón agrega la cantidad justa de ácido para el equilibrio. La coliflor también da una base “cremosa”.

Cómo hacer sopa de coliflor, champiñones y espárragos asados:

Recopilemos nuestros ingredientes simples:

espárragos
coliflor
aceite de aguacate o aceite de oliva
cebolla
champiñones
ajo
caldo de verduras o caldo de pollo
Limón
albahaca fresca
Sal y pimienta para probar

Empecé asando la coliflor y los espárragos en el horno.

Mientras se asaban, asé los champiñones con ajo y cebolla en una olla grande en la estufa. Después de que los espárragos y la coliflor estuvieron listos, los eché en la misma sartén y cubrí todo con un poco de caldo de verduras.

Después de que todo estuvo cocido, mezclé todo con limón y albahaca. También es súper sabroso cubierto con pesto, pimienta de limón e incluso queso parmesano (¡sabe muy bien incluso sin leche!)

Una historia divertida y rápida. Así que lo hice para el Día de San Patricio; estábamos celebrando la comida verde y todo. A mis hijos no les gustan los espárragos ni los champiñones, pero sí les encanta el pesto. Así que lo hice más temprano ese día y les dije que íbamos a cenar sopa de pesto. ¡Ellos lo amaron!

No tenía ni idea de que allí se hacía puré de espárragos, ni sospechaban de los champiñones. Cubierto con queso parmesano y un poco de pesto casero para agregar aún más sabor al pesto. ¡Estaba súper delicioso y muy recomendable si tienes pesto!