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Esta publicación es una conversación patrocinada con ConAgra Foods. Como siempre, todos los pensamientos y opiniones son completamente míos. ¡Gracias por apoyar las marcas que amo y mantener el horno funcionando en la cocina de Cookie Named Desire!
Me encanta la sopa Creo que les conté la historia de cómo básicamente me convertí en la “niña de las sopas” en uno de mis antiguos trabajos porque traía sopa para el almuerzo la mayoría de los días. La sopa es mi mejor comida reconfortante, así que me encanta prepararla durante el invierno. No hay nada como comer un plato grande de sopa mientras bebo mis programas de televisión favoritos (¡anoche tuvimos un maratón de The Big Bang Theory!) con mi familia y amigos. No quiero pasar mis noches de otra manera.
¿Recuerdas que el miércoles hablé sobre nuestras fiestas improvisadas de The Walking Dead? Bueno, eso estaba en el menú la semana pasada, junto con los muffins de mantequilla de nuez marrón. Me encantan las enchiladas de pollo y ayer compartí mi receta casera de salsa para enchiladas de pollo y por qué las enchiladas de pollo son tan especiales para mí. No hago enchiladas de verdad con mucha frecuencia, pero me encanta hacerlas de diferentes maneras, como burritos de desayuno y esta sopa de enchilada de pollo.
¡Me encanta lo increíble que es esta sopa de enchilada de pollo y sabe increíble! En la receta utilizo la mezcla de harina. Es una harina de maíz finamente molida que a menudo se usa para hacer tortillas de maíz. Lo puedes encontrar en casi cualquier tienda de abarrotes, tanto en la sección de harinas como en el pasillo internacional. Es lo que le da a la sopa su auténtico sabor a enchilada. También usé el tomate cortado en cubitos RO*TEL con limón y cilantro para darle sabor. (Y en caso de que te lo preguntes, usé la pasta de tomate de Hunt en mi salsa para enchiladas, ¡es la mejor pasta de tomate!)
¡Puedes complementar tu sopa con cualquier cosa! Prefiero puré de tortilla, mucho queso y aguacate en rodajas. ¡Muy sabroso!
Tiempo de configuración: 10 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Tiempo Total: 25 minutos
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña, en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de harina*
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de salsa para enchiladas casera
- 1 lata de frijoles negros, escurridos y lavados
- 1 lata de 10 onzas RO*TEL tomate picado con cilantro y jugo de lima
- 2/3 kg de pechuga de pollo, en cubos
- rodajas de limon
Instrucciones
- Caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y caliente hasta que estén fragantes y translúcidos. Agregue la harina y caliente durante aproximadamente otro minuto.
- Agregue lentamente el caldo de pollo, revolviendo la mezcla a medida que avanza para evitar grumos. Agregue la salsa de enchilada, los frijoles negros y el tomate cortado en cubitos y cocine hasta que hierva.
- Agregue el pollo y cocine por unos 5 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
- Agregue un poco de limón al tazón y agregue el cilantro picado, el queso, las tortillas y el aguacate.
Los grados
* Esta es una harina de maíz finamente molida que se usa comúnmente para hacer tortillas. Lo encontré en todos los supermercados que visité. Suele estar en los pasillos internacionales o de harina.
