“Rico en vegetales” es absolutamente mi pasión. Mi objetivo para cada comida es empacar tantas verduras como sea posible. Mis viajes de compras suelen durar 30 minutos en la sección de productos y 5 minutos en el resto de la tienda.
La manera más fácil de comer las 8 porciones recomendadas de vegetales al día es con algunas porciones en el almuerzo y la cena, y no hay mejor comida que la sopa para ayudarlo a lograrlo.
Sopa de curry rojo de coco y tofu con verduras
Todo lo que necesita hacer es comenzar con una base sabrosa y agregar las verduras. ¡No puedes equivocarte! Esta sopa de coco, tofu, curry rojo y verduras es el ejemplo perfecto. Un caldo cremoso de curry de coco se cocina con cebollas, zanahorias, ajo, champiñones y col china. Agregue tofu para obtener proteínas y tendrá una comida balanceada en un tazón.
Esta sopa también es ideal para limpiar el cajón de frutas y verduras, así que no te limites a las verduras que aparecen en la receta. Calabacín, batata, calabaza, repollo: todos trabajarán aquí. Si no le gusta el tofu, pruebe con una lata de garbanzos o sáltese la proteína extra por completo.
Si bien la receta hace un estupendo olla de sopa, es uno de esos platos que se vuelven aún más sabrosos después de un día o dos en el refrigerador. (¡Incluso puedes congelarlo!) El caldo puede separarse un poco, pero volverá cuando se caliente y se revuelva.
Foto de Ana Stanciu
Sopa de curry rojo de coco y tofu con verduras
La sopa definitiva para limpiar el cajón, personaliza esta receta con cualquier verdura que tengas a mano.
Curso: sopa
Cocina: Vegetariana
Palabra clave: leche de coco, curry
Porciones: 6
Calorías: 264kcal
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
- 1 zanahoria grande, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
- 1 cucharada de raíz de jengibre rallada
- 8 onzas de champiñones blancos en rodajas
- 1 manojo de repollo chino, picado
- 6 tazas de caldo de verduras
- Lata de 13.5 onzas de leche de coco
- 2 cucharadas de salsa de soya, aminos de coco o tamari
- Paquete de 16 onzas de tofu compacto, prensado y cortado en cubos de 1 pulgada
- Sal a gusto
- 2-3 cucharaditas de azúcar moreno o de coco (opcional)
- Rodajas de cebollín, cilantro, hojas de albahaca y rodajas de limón para servir
Instrucciones
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Derrita el aceite de coco en un horno holandés grande a fuego medio. Agregue las cebollas y las zanahorias. Cocine por 3 minutos, o hasta que‘estás empezando a ablandarte. Agregue el ajo, la pasta de curry y el jengibre y caliente durante 1 minuto, hasta que esté fragante.
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Agregue los champiñones y el repollo chino a la sartén y mezcle con la pasta de curry. Cocine durante unos 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
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Agregue el caldo, la leche de coco y la salsa de soya a la sartén. Llevar a ebullición lenta, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 10 minutos. Agregue los cubos de tofu y cocine por otros 5 minutos.
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Retire del fuego, sazone con sal y agregue azúcar, si corresponde. Verter en copas y decorar al gusto.
Nutrición
Tamaño de la porción: 1/6 Receta | Calorías: 264kcal | Carbohidratos: 13,4 g | Proteína: 10,9 g | Grasa: 19 g | Grasa saturada: 12,5 g | Fibra: 3,3 g | Azúcar: 4,9 g