Sopa de curry de calabaza con jengibre

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Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de curry indio
• 4 tazas de calabaza picada
• 1 zanahoria mediana, en rodajas
• 4 tazas de caldo de verduras Massel*
• 1 pizca de sal y pimienta* al gusto
• 1/2 taza de crema para cocinar baja en grasa

mezcla de curry

• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de sal

* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia

Método

1. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que la cebolla esté transparente.

2. Agregue la mezcla de curry y cocine por 1-2 minutos.

3. Agrega la calabaza y las zanahorias y fríe durante 2-3 minutos, revolviendo, para cubrir con la mezcla de cebolla.

4. Agregue el caldo hasta que esté cubierto y cocine hasta que las verduras estén tiernas.

5. Dejelo enfriar.

6. Colocar en una licuadora con la crema y mezclar hasta que quede suave.

Los grados

Sirva con perejil picado y una cucharada de crema, con pan tostado fresco, pan de pita o pan de pita crujiente calentado a fuego de gas.

Esta receta fue fotografiada por Amber De Florio para Best Australian Recipes.