La crema de champiñones a menudo se basa en algo más que crema y champiñones. Las recetas requieren de todo, desde cebollas y ajo hasta caldo de pollo y vino, y no me ayudan a comenzar con las hierbas. Todos estos ingredientes son geniales, pero ¿son necesarios? Resulta que no.
En esta Gran Pequeña Receta, creminis frescos (también vendidos como baby bellas), shiitakes secos y crema agria imparten un rico sabor a umami y una textura sedosa y exuberante. Me gustan los creminis por su sabor carnoso y su costo razonable, pero puedes usar champiñones blancos, ostras u otra variedad que te llame la atención. Solo trate de evitar los shitakes frescos, que harían la sopa más sabrosa.
Importante en todas las recetas, pero sobre todo importante aquí: ajustar la sal al gusto. Debido a que la lista de ingredientes es tan escasa, la sal es clave para que los champiñones sepan a champiñones y la crema tenga un sabor cremoso.
Ahora, si estás pensando: ¿quién sabía que el caldo de champiñones era tan fácil? Quiero hacer esto todo el tiempo. ¡Excelente! Colóquelo sobre sopa minestrone o miso. O agregue un chorrito a la salsa de tomate picante para obtener una bonificación umami.
Me gusta servir esto con pan tibio y crujiente y una ensalada de colores brillantes (una vinagreta de limón estaría bien). También quedaría genial con un pegajoso queso a la plancha o unas verduras salteadas cubiertas con pan rallado crujiente. La receta también se duplica fácilmente si quieres las sobras de la semana. —Emma Laperruque
Ingredientes
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9
setas secas
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2 cucharadas
mantequilla sin sal
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1 1/2 libras
creminis frescos, en rodajas (alrededor de ¼ de pulgada de grosor)
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1 taza
crema de leche
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1 cucharadita
sal kosher, y más al gusto
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1/2 cucharadita
pimienta negra recién molida, y más al gusto
indicaciones
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Combine 3 tazas de agua y el shiitake seco en una olla pequeña y colóquelos en la estufa a fuego alto. Llevar a ebullición, cocinar durante 5 minutos y luego apagar el fuego.
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Agregue la mantequilla a una sartén grande y alta y colóquela a fuego medio. Una vez derretido, agregar los champiñones. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos, hasta que los champiñones se peguen al fondo y estén dorados. (Liberarán mucho líquido al principio, pero no te preocupes, se evaporará).
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Sazone los champiñones dorados con sal y pimienta y mezcle. Retire ½ taza de champiñones y reserve en un plato (estos se convertirán en un acompañamiento para la sopa). Ahora agregue la crema a la sartén y raspe los pedacitos dorados en el fondo. Cocine por unos minutos hasta que la crema tenga el color del chocolate con leche.
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Añade la nata y los champiñones a la batidora, junto con las setas secas y el caldo de champiñones. (Cuidado: puede haber arena en el fondo de la cacerola con el caldo de champiñones. Creo que la forma más fácil de evitar esto en la sopa es verter el líquido muy lentamente en la licuadora a través de un colador de malla fina; el empuje debe permanecer atrás con el último chorrito de líquido, así que no lo derrames).
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Con el orificio de la cerradura en la tapa de la licuadora abierto y un paño de cocina bien sujeto a la parte superior, mezcle a alta velocidad hasta que quede suave. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Si desea diluirlo, simplemente agregue un poco de agua, crema o ambos.
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Sirva la sopa caliente con los champiñones dorados espolvoreados por encima, más un chorrito de crema si lo desea.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Piense: fideos recién fritos, hornear docenas de pasteles a las 3 a. m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde el uso de puré de papas hasta la historia de los pasteles de Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre grandes sabores y listas cortas de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
