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La crema de champiñones es deliciosamente rica y aterciopelada, y mi acogedora versión casera incluye champiñones shiitake y crimini, ¡además de un toque de jerez, nata y tomillo fresco!
Crema de champiñones, genial desde cero
Siendo un amante de los champiñones, una de las cosas más sabrosas que me gusta preparar es un abundante plato de rica y sabrosa crema de champiñones.
Y nada se compara con la crema de champiñones casera, por supuesto, porque no solo está hecha con ingredientes frescos y naturales, sino también con mucho amor y cuidado, haciendo que cada cuchara sea más especial y lujosa. ¡Absolutamente no puedes sacarlo de una lata! ?
Mi receta de sopa de champiñones tiene cantidades generosas de shiitake y champiñones crimini para crear ese sabor profundo y una textura deliciosa. También agrego una pizca de jerez, un poco de caldo de pollo, tomillo y el toque final rico de crema.
Enrollada y servida con pan tibio o papas fritas con queso parmesano, ¡es una de las sopas cremosas más sabrosas y reconfortantes que puedes preparar desde cero!
Cómo preparar la crema de champiñones
Hay varias opciones a la hora de hacer una crema de champiñones desde cero, a la hora de darle textura.
Una opción es mezclar toda la sopa después de que haya hervido, creando una sopa completamente suave sin restos de champiñones.
La segunda opción es no mezclar la sopa, dejando enteras todas las láminas de champiñón salteadas, para un bocado largo.
La tercera forma, y mi método favorito personal, es incorporar los dos métodos anteriores. Me gusta mezclar una porción de los champiñones rebanados y salteados en mi sopa y reservar el resto para agregar después del puré.
Lo que me gusta de este método es que la sopa tiene una calidad suave y aterciopelada, pero también algo de textura que proporcionan el puré de champiñones y las rodajas de champiñones salteados.
Así es como preparo mi receta de crema de champiñones: (o pase a la receta completa a continuación…)
- Como hay muchos champiñones en rodajas para empezar, me gusta usar una olla grande de sopa. A medida que las setas saltan, el agua se evapora y su volumen se reduce sustancialmente.
- Para empezar, saltear unos 2/3 de mis champiñones laminados, luego sacarlos de la sartén y reservarlos para agregarlos cuando pase la sopa.
- Luego agrego el 1/3 restante de los champiñones en rodajas a la sartén para dorar, seguido de algunos aromatizantes y algunas hierbas secas antes de agregar mi jerez.
- Luego espolvoree un poco de harina, agregue el caldo de pollo y cocine durante unos 10 minutos, hasta que espese.
- Para colmo, voy a mezclar la sopa, luego agregaré los champiñones salteados reservados nuevamente a la sartén, un poco de crema y mis acabados florecerán, ¡y sírvelos!
Ingresos
Sopa de champiñones
desde
Esta crema de champiñones es un clásico acogedor elaborado desde cero con champiñones shiitake y crimini frescos, un toque de jerez, además de nata fresca y tomillo.
Categoría: SopaCocina: Americano
Actuación: por 6
Información nutricional: 430 calorías (alrededor de 1 1/2 taza de porción)
Tiempo de configuración: 20 minutosHora de cocinar: 25 minutosTiempo Total: 45 minutos
Ingredientes:
• Aceite de oliva • 1 kg de champiñones crimini, en rodajas • 1 kg de champiñones shiitake, en rodajas • Sal • Pimienta negra • 4 cucharadas de mantequilla sin sal • 1 cebolla pequeña, finamente picada • 4 dientes de ajo exprimidos con una prensa • 1 cucharada cucharada de hojas frescas de tomillo, uso dividido • 1 cucharadita de condimento italiano • 1/4 cucharadita de pimienta blanca • 1/2 taza de jerez seco • 3 onzas de harina para todo uso (alrededor de 10 cucharadas) • 6 tazas de caldo de pollo caliente • 1 taza crema espesa • 1/2 cucharadita de salsa de soya
Preparación:
– Coloque una olla grande u horno holandés a fuego alto; espolvorear unas 3 cucharadas de aceite de oliva y, una vez caliente, añadir unos 2/3 de los champiñones troceados, reservando 1/3 un momento.
– Añadir una pizca de sal y pimienta negra y dorar los champiñones durante unos 8-10 minutos, hasta que se evapore su líquido y se doren; retirar estos champiñones de la sartén y reservar hasta el final.
– En esta misma sartén, añade otras 2 cucharadas de aceitunas más la mantequilla, y una vez derretida, añade la cebolla picada y el 1/3 restante de los champiñones crudos en rodajas y saltea durante unos 6-8 minutos hasta que estén blandas y doradas. el líquido se evapora en su mayor parte.
– Agregue ajo, 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo, condimento italiano y pimienta blanca y revuelva para combinar; añadir el jerez y llevar a ebullición y reducir durante unos 2 minutos hasta que desaparezca por completo.
– Agregue la harina y cocine durante unos 30 segundos para cocinar el sabor de la harina cruda, luego vierta el caldo de pollo, revolviendo constantemente para evitar grumos.
– Lleve la sopa a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese.
– Fuera del fuego, bata la sopa (yo uso una batidora de mano, pero también puede usar una licuadora normal y trabajar en tandas) hasta que quede suave; agregue la crema agria, agregue los champiñones salteados reservados nuevamente en la sartén, más otra cucharadita de hojas frescas de tomillo y la salsa de soya.
– Servir en cuencos, espolvorear con algunas de las hojas de tomillo restantes y servir con unas patatas fritas o pan parmesano. (Si me sobran champiñones, me gusta picarlos rápidamente y saltearlos, luego ponerlos encima de la sopa como guarnición, totalmente opcional).
Consejos y trucos para mi Crema de Champiñones:
- Dos tipos de champiñones para darle sabor: Si bien puede elegir una variedad de hongos y atenerse a eso, me encanta usar hongos shiitake y crimini. El shiitake tiene un sabor casi a ajo y es más delgado y delicado. Crimini ofrece más amabilidad y tiene un sabor a hongos más suave y clásico.
- Tipos de caldo o caldo: Utilizo caldo de pollo para obtener un color cremoso clásico y un sabor suave, pero el caldo de res (o caldo), o incluso el caldo de champiñones, son excelentes opciones. El caldo de res y champiñones hará una sopa un poco más oscura, pero el sabor es un poco más sabroso y rico.
- Crema o mitad y mitad: Me gusta usar la crema para esta receta porque solo estoy usando una cantidad relativamente pequeña y me gusta su pegajosidad, pero siéntase libre de usar la mitad si prefiere las cosas un poco más ligeras.
- Crema de champiñones vegetariana (o vegana): Para hacer esta sopa completamente vegetariana o incluso vegana, omita la mantequilla y la crema o mitad y mitad y sustitúyala por algo como Earth Balance y leche sin lácteos. Además, caldo de verduras en lugar de pollo.
- Deja el jerez a un lado: Si bien la mayor parte del alcohol en el jerez está hirviendo/evaporándose (solo tendrá un sabor sutil), puedes omitirlo y continuar con el resto de la receta.
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