Cuando pienso en comer sopa de cebolla francesa, o sopa à l’oignon (gratinée, cuando se cubre con pan y queso, como suele ser el caso), me encuentro en un pequeño café parisino en una fría tarde de invierno, bebiendo vermú. (Dolin Blanc, una piedra, con un toque, muchas gracias) entre sorbos de la sopa caliente. Tan idílico como suena, no es exactamente el ambiente cuando el clima comienza a derretirse y las verduras verdes crujientes comienzan a reemplazar las papas y las cebollas con mejores lugares en el mercado de agricultores. (Excepto la parte del vermut. Esta es mi bebida todo el año). Sin embargo, en las noches de primavera que tienden a ser frías, todavía hay un lugar en mi corazón para un plato de sopa caliente. Sólo algo un poco más agradable. Lo que me lleva a la tarea en cuestión: sopa de cebolla francesa vegetariana.
En Dominando el arte de la cocina francesa, la receta de Julia Child (una sopa de cebolla francesa tradicional, si alguna vez hubo una) consiste en caldo de res pesado mezclado con cebollas caramelizadas, además de unas cuantas cucharadas de harina para espesar la infusión. En aras del presupuesto y la simplicidad, renuncio al stock por completo, confío en cebollas aún más doradas, Maillarded al máximo (dos libras y media para ser exactos, alrededor de $ 2.50). Cuando están bien sazonadas y mezcladas con agua, crean su caldo completamente vegano y profundamente sabroso. Para darle un poco de sabor, agregue un poco de Worcestershire (compre una versión vegana o use salsa de soya si es estrictamente vegetariano) si lo desea.
La sopa infantil se enriquece con vino blanco o vermú seco, más un poco de azúcar granulada para ayudar a dorar las cebollas; Si bien no creo que el azúcar sea realmente necesario para dorar las cebollas, agrega sabor, enfatizando la dulzura ya naturalmente fuerte de las cebollas. Un buen vermú, aquí necesitarás alrededor de un dólar, siempre es más barato que un buen vino y dura más, por lo que es una adición natural a esta receta. (Si bien no pido azúcar aquí, puede usar vermú dulce, blanco o rojo, en lugar de seco, para canalizar la receta más dulce de Child).
La sopa de cebolla gratinada se cubre con un trozo de pan grueso y básicamente un bloque de Gruyère, Swiss o Comté brûléed, que es perfecto pero demasiado invernal para esta variación. En su lugar, haremos picatostes más pequeños y crujientes con cualquier pan crujiente que tengas a mano ($3), cubiertos con una capa un poco menos generosa de Cheddar picante ($1.50).
Para recordarnos completamente que ha llegado la primavera, en un gesto muy poco tradicional, justo antes de servir la sopa, agrego los espárragos frescos (¡los más asequibles en ese momento, alrededor de $2!), que se vuelven del tono verde más brillante. golpea la sopa. Como diría la niña, ¡disfruta de tu comida! -Rebeca Firkser
Nickel & Dine es una columna de presupuesto de Rebecca Firkser, editora en jefe de Food52 y defensora del vermut. Cada mes, Rebecca compartirá una receta fácil y sabrosa que alimenta a cuatro (o solo a ti, cuatro veces), todo por $10 o menos. – Editores
