Sopa De Cebada De Ternera De Puerro

Recientemente se publicó un artículo sobre los beneficios para la salud del caldo de huesos en la edición en línea de Oregón. Cuando se anunció el concurso de puerros, lo primero que pensé fue usar caldo de huesos como base para una sopa de cebada y res. El caldo de puerro casero ayuda a crear una sopa rica y satisfactoria, perfecta para un día de invierno ventoso. -armadura dura

Ingredientes

• caldo de carne asada

• 2.25-2.5 libras de costillas de res u otros huesos de res

• 2 puerros grandes – solo la mitad de las verduras más oscuras

• 2 tallos de apio

• 3-4 ramitas de tomillo fresco

• 6 a 8 ramitas de perejil fresco de hoja plana

• 8 bayas de pimienta de Jamaica

• 1 hoja de laurel

• 1 t de sal kosher

• Agua

• Sopa De Cebada De Ternera De Puerro

• 1 1 1/4 lb de filete asado de tres puntas o filete de gancho o falda

• 2 cucharadas de salsa Worchestershire, más añadida al gusto

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 puerros grandes – solo la mitad más ligeros

• 2 zanahorias grandes

• 2 dientes de ajo medianos a grandes

• sal kosher

• 1/2 taza de vino tinto seco

• 2/3 taza de cebada

• caldo de carne asada

• 1/3 taza de perejil de hoja plana picado

• pimienta negra

indicaciones

1. caldo de carne asada

2. Precaliente el horno a 425º F. Acomode los huesos en una fuente o fuente para horno. Hornear 20 minutos.
   Mientras se asan los huesos, corte el puerro por la mitad transversalmente, reservando las mitades de color más claro para usar en la sopa. Corte las mitades más oscuras por la mitad a lo largo y lave la arena entre capas.
   Después de 20 minutos, voltee los huesos y coloque los puerros juntos en la bandeja para hornear. Hornea otros 30 minutos.

3. Corte el apio en trozos de 2 pulgadas y colóquelo en un frasco de 6 a 8 galones. Agregue tomillo, perejil, pimienta de Jamaica, laurel y sal a la sartén. Con unas pinzas, transfiera los huesos y los puerros a la sartén. Vierta 2 tazas de agua en la sartén y raspe los trozos dorados con una cuchara de madera. Añadir al caldo junto con otros 2 1/2 litros de agua. Si los huesos no están cubiertos de agua, agregue más.

4. Llevar a ebullición a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo o bajo para mantener una cocción muy suave. Cocine durante 6 horas o más, desnatando la superficie y agregando agua según sea necesario para mantener los huesos cubiertos.

5. Cuele el caldo en un tazón grande o en un recipiente no reactivo. Enfríe el caldo por completo (considere remojarlo en un baño de hielo para acelerar el proceso), luego refrigere. Raspe la grasa antes de usar. (Si desea usarlo de inmediato, retire la grasa de la superficie y deséchela).

1. Sopa De Cebada De Ternera De Puerro

2. Cortar la carne en trozos pequeños. Mezclar la carne con 2 cucharadas de salsa Worchestershire en un bol y reservar. Retire las raíces y corte el puerro por la mitad a lo largo. Enjuague la suciedad entre las capas y corte el puerro en medias lunas de 1/4 de pulgada de grosor. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas o medias lunas de 1/4 de pulgada de grosor, dependiendo del diámetro de las zanahorias. Picar el ajo, manteniéndolo separado de los puerros y las zanahorias.

3. Caliente el aceite en una sartén o en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la carne a la sartén. Cocine hasta que la carne esté caramelizada en 2 o más lados, revolviendo ocasionalmente. Retirar la carne del bol y reservar.

4. Agregue puerros, zanahorias y 1/2 cucharadita de sal kosher a la sartén y reduzca el fuego a medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén tiernos, alrededor de 7 a 8 minutos. Agregue el ajo picado y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

5. Agregue el vino tinto y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Agregue la carne reservada, la cebada y el caldo. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego para continuar hirviendo. Cocine hasta que la cebada se ablande y la carne esté tierna, unos 45 minutos.

6. Agregue el perejil picado y sazone al gusto con pimienta negra, sal y Worchestersire adicional. Verter en copas y servir.

Soy pastelero aficionado y decorador de pasteles. Me gusta cocinar, comer y dar de comer a los demás. Vivo en el hermoso noroeste del Pacífico con mi esposo y nuestro zoológico. Disfruto de las actividades al aire libre como el senderismo, la búsqueda de hongos, las pozas de marea, el peinado de la playa y el snowboard.