Me encanta cocinar con camarones. Como no vivo cerca de Luisiana, los camarones congelados suelen ser los únicos camarones a los que tengo acceso.
Pero la semana pasada obtuvimos MUCHOS camarones frescos. Mi esposo organiza un hervido anual de camarones para el área de ex alumnos de Charlotte, NC Tulane en un parque local. La universidad obtiene camarones vivos de Luisiana (¿qué tal un buen Alma Mater?). Pues este año mandaron mucho. Muchos. Llegamos a casa con una bolsa de 35 libras y eso me permitió probar un montón de nuevas recetas de langosta.
esto para Sopa De Coliflor De Camarones es una adaptación de una receta publicada en Louisiana Cookin”. Por cierto, si te gustan las revistas de cocina, esta es una excelente revista con muchas recetas excelentes, muchas de ellas mariscos, así como artículos sobre restaurantes y festivales de Luisiana.
Esta sopa es rica y cremosa, con la cantidad justa de especias de una combinación de pimienta roja y blanca. La receta está destinada a usar las sobras de un hervor de camarones, pero si no planea cocinar camarones, aún puede preparar la receta con 1 libra de carne de cola de camarones congelada. Agregaría una buena dosis de salsa cajún a los camarones cuando se saltean en mantequilla, ya que los camarones hervidos tienden a ser bastante picantes. Mezcle algunas papas rojas crudas cortadas en trozos de 1 pulgada con la coliflor para que tenga tiempo de cocinarse, y agregue los granos picados de una mazorca de maíz unos 10 minutos después.
Le recomendamos que sumerja un buen pan fresco en la sopa. Es una cómoda comida al estilo cajún.
Sopa De Camarones Y Coliflor
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla dulce grande, cortada en cubitos
- 1 puerro, solo la parte blanca, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas
- 1 cabeza de coliflor, sin hueso y picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimiento rojo picado
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 6-8 papas rojas reservadas para hervir camarones, cortadas en cubitos
- granos extraídos de 1 espiga de trigo reservada hirviendo los camarones
- 2 tazas de crema batida espesa
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 libra de carne de cola de gamba reservada de camarones hirviendo
- 2 cebollas verdes, en rodajas, solo la parte verde
- En un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el puerro y cocine hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue la coliflor y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la coliflor se haya ablandado un poco, aproximadamente 15 minutos.
- Agregue el ajo y saltee por 1 minuto más.
- Agregue el caldo de pollo, las hojas de laurel, el pimiento rojo y el tomillo. Haga hervir, luego reduzca la flama a bajo. Tape y cocine hasta que la coliflor esté muy tierna, unos 15 minutos. Aproximadamente 2 minutos antes de que se cocine la coliflor, agregue las papas y el maíz.
- Apague el fuego y deseche las hojas de laurel y la ramita de tomillo.
- Mezcle la sopa usando una licuadora de inmersión o trabajando en lotes, mezcle en una licuadora.
- Regrese el fuego a medio y agregue la crema, la sal y la pimienta. Cocine hasta que esté tibio.
- En una sartén mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue las colas de camarones y cocine de 2 a 3 minutos, hasta que se calienten por completo.
- Sirva en tazones y tapas con camarones y cebollines.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
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