Sopa de calabaza y quinoa de pavo (a base de caldo de huesos)

La sopa de pavo, calabaza y quinua es una sopa nutritiva para climas fríos que utiliza las sobras de pavo. Esta deliciosa y sustanciosa sopa tiene una base de caldo de huesos curativo. También te mostraré cómo hacer quinua para una mejor digestión.

La semana pasada compartí mi receta de caldo de carcasa de pavo sobrante después del Día de Acción de Gracias canadiense. Es uno de los caldos más simples que puede preparar para beber como caldo de huesos o para usar como caldo. Esta semana quiero continuar con este tema y compartir con ustedes esta sopa de calabaza y quinoa de pavo que hice con caldo de carcasa de pavo.

caldo de pavo como base de sopa

Un buen caldo casero es la base de muchos platos excelentes. Como verás en la sección de recetas, los ingredientes para hacer esta sopa de pavo, calabaza y quinua son simples, pero la sopa sigue siendo deliciosa. Además de todos los beneficios para la salud que mejoran el intestino y el sistema inmunológico, un buen caldo casero proporciona sabores incomparables en comparación con el caldo comprado en caja. Corté la carne de la carcasa de pavo para usar en esta sopa, mientras que los huesos se cocinan en el caldo de carcasa de pavo que se usa como base para la sopa.

Calabaza fresca asada

Las calabazas se asan previamente en el horno antes de agregarlas a la sopa. Eso no quiere decir que no puedas usar una lata de puré de calabaza. Sin embargo, asar calabazas es fácil y fresco. Las calabazas asadas sobrantes se pueden almacenar en el congelador y usar como puré de calabaza para otras recetas en el futuro.

No omitas las semillas de calabaza. Extienda las semillas de calabaza por separado en una bandeja para hornear y tueste junto con la pulpa de calabaza. Tenga cuidado de retirar las semillas del horno después de que estén cocidas, ya que las semillas tardan mucho menos en cocinarse. Este paso de asar las semillas de calabaza no es necesario para la receta de sopa de calabaza con pavo y quinua. Solo pensé en mencionar, dado que ya estamos cocinando la pulpa de calabaza y encendiendo el horno, ¿por qué desperdiciar las semillas? Las semillas de calabaza son ricas en muchos minerales como magnesio y zinc, así como grasas saludables (omega-3 de origen vegetal).

Prepara la quinoa para una mejor digestión

Hace unos años, una querida amiga mía me dijo que tenía que evitar la quinua porque después de comerla le iba a dar un dolor de estómago terrible. Si bien nunca he experimentado personalmente la intolerancia a la quinua, es un problema común para muchos, a menudo causado por la saponina y el ácido fítico en la quinua, o a menudo denominados antinutrientes. Como su nombre indica, los antinutrientes evitan que absorbas los nutrientes de los alimentos, además de causar problemas digestivos.

No me malinterpreten, la quinua es un grano antiguo y nutritivo, por lo que vale la pena prepararla adecuadamente para minimizar las posibles irritaciones digestivas, ¡en lugar de evitarlas! Esta es una práctica común entre las personas que siguen los métodos tradicionales de cocción y así es como se hace:

Asegúrese de enjuagar la quinua con agua corriente durante unos minutos para eliminar la saponina que cubre la quinua.
Remojar la quinua (y todos los demás granos y semillas antes de cocinarlos) descompondrá la mayor parte del ácido fítico (una mayor cocción eliminará más), lo que hará que haya más minerales y nutrientes disponibles para su absorción. Para remojar la quinua, simplemente remoje la quinua lavada en agua tibia con un poco de medio ácido de su elección (por ejemplo, vinagre de sidra de manzana, suero de leche, jugo de limón, kombucha, etc.) durante 8 a 12 horas. . Usarás aproximadamente 1 cucharada de ácido por taza de agua.

Al reducir y eliminar la saponina y el ácido fítico, la quinua se vuelve más digerible y nutritiva. Ciertamente he escuchado historias de éxito que resuelven la intolerancia a la quinua con este método de enjuague y remojo. Sin embargo, no hay dos personas iguales, te animo a que lo pruebes para ver si te funciona. Y si lo ha probado, asegúrese de compartir sus resultados en el comentario a continuación para ayudar a otros.

El método de remojo debe extenderse a la preparación de todas las demás semillas, granos y legumbres. La germinación es otro método recomendado para reducir los antinutrientes y mejorar la digestibilidad. No creo que la quinua tarde días en brotar para esta sopa de pavo, calabaza y quinua. Pero si te interesa germinar granos y semillas en general, aquí puedes encontrar el método.