Sopa de Calabaza y Curry de Calabaza con Coco

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Sopa de Calabaza y Curry de Calabaza con Coco

Esta sopa de calabaza con curry y coco es suave, sedosa y relajante, tiene una combinación de sabores increíble, es maravillosamente fragante y te hace sentir cálido y acogedor hasta los pies.

GALLETAS DE CALABAZA MARIPOSA

Nunca fui un gran fanático de la sopa de calabaza… es decir, hasta ahora. Y he hecho muchas variaciones de sopa de calabaza a lo largo de los años, pero siempre salgo con la misma nariz torcida. Eso es… hasta ahora. Esto se parece mucho más a la sopa de calabaza porque es muy suave y aterciopelada. También tiene una combinación embriagadora de sabores exóticos.

Puede adornar esta sopa cremosa de calabaza con cilantro picado (que es muy sabroso) o mezclar un poco de leche de coco extra en cada tazón de sopa para un lujo adicional.

RECETA DE SOPA VEGANA DE CALABAZA

Esto es un sopa de calabaza saludable que usa leche de coco en lugar de leche.

• 1 sopa de calabaza grande (alrededor de 3 tazas), pelada, sin semillas y cortada en cubitos
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 puerros grandes, solo las partes blanca y verde, cortados en rodajas
• 2 dientes de ajo, pelados, machacados y picados
• 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
• 1 tallo de limoncillo, cortado a la mitad y triturado
• 1-1/2 cucharadita de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 6 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de leche de coco entera sin azúcar
• al gusto de pimienta negra recién molida y sal

CÓMO HACER SOPA DE CALABAZA

ES receta de sopa de calabaza asada se une en unos 45 minutos de principio a fin. Se tarda unos 20 minutos en hornear la calabaza en el horno (dependiendo del tamaño que corte)

1. Precalentar el horno a 350 grados
2. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear y agregue el aceite.
3. Hornee en el horno durante unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
4. Caliente el aceite de coco en una olla grande o en un horno holandés.
5. Agregue la cebolla y el puerro y cocine hasta que estén suaves.
6. Agregue el ajo, el jengibre, el jengibre y la hierba de limón, el curry y la cúrcuma y cocine por otros 2-3 minutos.
7. Agregue la calabaza y el caldo de verduras y lleve a ebullición.
8. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos.
9. Agregue la leche de coco y cocine por otros 5 minutos. Deseche la hierba de limón.
10. Usando una licuadora de inmersión, mezcle la sopa hasta que quede suave. O trabajando en lotes, mezcle la sopa en una licuadora.
11. Agregue sal y pimienta recién molida al gusto.

Si siempre has estado cerca de la sopa de calabaza, esta sopa vegana de calabaza y mostaza con sabores de coco y curry podría hacerte cambiar de opinión.

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Ingredientes

• 1 sopa de calabaza grande (alrededor de 3 tazas), pelada, sin semillas y cortada en cubitos

• 4 cucharadas de aceite de coco

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla grande, finamente picada

• 2 puerros grandes, solo las partes blanca y verde, cortados en rodajas

• 2 dientes de ajo, pelados, machacados y picados

• 2 cucharadas de jengibre fresco, picado

• 1 tallo de limoncillo, cortado a la mitad y triturado

• 1-1/2 cucharadita de curry en polvo

• 1/2 cucharadita de azafrán

• 6 tazas de caldo de verduras

• 1 taza de leche de coco entera sin azúcar

• al gusto de pimienta negra recién molida y sal

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350 grados
2. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear y agregue el aceite.
3. Hornee en el horno durante unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
4. Caliente el aceite de coco en una olla grande o en un horno holandés.
5. Agregue la cebolla y el puerro y cocine hasta que estén suaves.
6. Agregue el ajo, el jengibre, el jengibre y la hierba de limón, el curry y la cúrcuma y cocine por otros 2-3 minutos.
7. Agregue la calabaza y el caldo de verduras y lleve a ebullición.
8. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos.
9. Agregue la leche de coco y cocine por otros 5 minutos. Deseche la hierba de limón.
10. Usando una licuadora de inmersión, mezcle la sopa hasta que quede suave. O trabajando en lotes, mezcle la sopa en una licuadora.
11. Agregue sal y pimienta recién molida al gusto.