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Ingredientes
- 1 cucharada de aceite
- 2 cebollas medianas picadas
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharadita de curry en polvo KEEN
- 400 g de calabaza en cubos
- 200 g de boniato pelado
- 1L de caldo vegetal líquido Massel*
- 200 g de leche de coco light con clavo
- 1 pizca de sal y pimienta al gusto
* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia
Método
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Calienta el aceite en una sartén grande y fríe la cebolla hasta que esté transparente.
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Agregue el ajo, el curry, la calabaza y la batata. Remueve y fríe durante un minuto más.
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Agregue el caldo y cocine por 20 minutos con la olla tapada.
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Deje que se enfríe un poco y mezcle con una batidora.
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Regrese a la estufa y agregue la leche de coco, pero no deje que hierva, caliente antes del punto de ebullición.
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Añadir sal y pimienta al gusto.
equipo
Los grados
Usé calabaza japonesa, pero Butternut también es buena; trata de elegir un naranja oscuro.
Para enfriar la sopa antes de mezclarla, lleno el fregadero hasta la mitad con agua fría y coloco la olla en él, generalmente unas cuantas veces antes de que se enfríe lo suficiente como para pegar la mezcla.
Esta receta fue fotografiada por Greer Worsley para Best Australian Recipes.
