Sopa de calabaza con picatostes de porcini

Reimpreso con permiso de “Miss Maggie’s Kitchen: Relaxed French Entertaining” (Flammarion, 2020). Foto de Christophe Roué de Miss Maggie’s Kitchen (Flammarion, 2020) —Food52

Es difícil pensar en algo más reconfortante y reconfortante que un gran tazón de sopa de calabaza… para que puedas vestirte con picatostes de champiñones porcini, ¿verdad? También puede aumentar cuando las temperaturas comienzan a bajar y los suéteres se sacan del fondo del armario. En esta receta, tostadas, champiñones, sopa de calabaza… se unen para crear la mejor cena reconfortante imaginable. Con sabores como cebollas, ajo y puerros, además de muchas hierbas frescas como perejil, romero y tomillo, esta sopa es una excelente manera de despensa y preparar ingredientes, y es muy fácil de preparar. Mientras la calabaza y los espaguetis se hornean en el horno (nos encanta la textura y el sabor de esta combinación de calabaza), que dura unos 40 minutos, la cebolla y el puerro se ablandan y se doran al calor. Mézclalo todo con un poco de caldo de verduras o de pollo y la sopa estará casi lista.

Pero la guinda del pastel de esta receta son definitivamente los picatostes de champiñones porcini. No desea omitir la preparación porque eso hace que esta sopa sea totalmente inolvidable y todos los que sirva apreciarán el esfuerzo adicional. Los champiñones suaves se colocan sobre una tostada, luego se cubren con una increíble combinación de sabores de romero fresco, queso parmesano en copos y un chorrito de aceite de trufa blanca. ¡No hay nada mejor que esto! Usted mismo hará estos picatostes para un refrigerio o para dar sabor a cualquier otra sopa favorita. – Editores

Ingredientes

• Sopa de calabaza

• 1 calabaza (alrededor de 3 libras / 1½ kilogramos)

• 1 calabaza espagueti (alrededor de 3 libras / 1½ kilogramos)

• 2 dientes de ajo, sin pelar

• 1 ramita de romero

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y más para sazonar

• Sal kosher y pimienta recién molida

• 1 cebolla amarilla, en rodajas

• 1 puerro, en rodajas

• 3 ramitas de tomillo, hojas recogidas

• 4 tazas de caldo de verduras o pollo, recalentado

• Porcini Crostini y Asamblea

• 4 hongos porcini grandes

• Aceite de oliva virgen extra, para sazonar

• 1 diente de ajo, finamente picado

• 3 ramitas de perejil

• sal kosher

• 4 rebanadas gruesas de pan de campo

• 1 ramita de romero

• 4 cucharadas de hojuelas de parmesano

• Aceite de trufa blanca, para sazonar

• pimienta recién molida

• Semillas de calabaza tostadas, para servir (opcional)

• 1 ramita de tomillo, hojas recogidas

indicaciones

1. Sopa de calabaza

2. Caliente el horno a 425°F.

3. Lava y corta la calabaza y los espaguetis por la mitad; recoger las semillas. Corta ambos en trozos grandes. Disponer en una asadera con los dientes de ajo sin pelar y la ramita de romero; rociar con aceite. Sazone con sal y pimienta, revuelva para cubrir con el aceite y hornee durante 30-35 minutos, hasta que la calabaza y la calabaza estén tiernas.

4. Mientras tanto, en una sartén mediana a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla y el puerro; sazonar con sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Retire del fuego y espolvoree con hojas de tomillo.

5. Cuando la calabaza y la calabaza estén lo suficientemente frías para manipularlas, vierta la pulpa en un procesador de alimentos o licuadora, pele y agregue el ajo. Agregue la mezcla de cebolla. Mezcle, agregando el caldo poco a poco, hasta que la sopa alcance la consistencia deseada. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

1. Porcini Crostini y Asamblea

2. Limpia los champiñones con un paño húmedo, quita la suciedad con un cuchillo y córtalos en rodajas finas. En una sartén mediana a fuego medio, calienta un chorrito de aceite. Añadir los champiñones, el ajo, el perejil y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 7-8 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y dorados.

3. Tostar el pan y cubrir con los champiñones. Picar finamente las ramitas de romero y espolvorear sobre los champiñones, seguido del parmesano. Sazonar con aceite de trufa; Condimentar con sal y pimienta.

4. Vierta la sopa en tazones y adorne con hojas de tomillo y semillas de calabaza, si las usa. Cubra con los picatostes de champiñones porcini.