Una sopa vegana deliciosa y colorida hecha con jengibre y nabo.
Sopa de calabaza con jengibre
- Tiempo de configuración: 15 minutos
- Hora de cocinar: 45 minutos
- Tiempo Total: 60 minutos
- Cosecha: 4 1x
- Categoría: Sopa
- Cocina: vegetariano, vegano
Ingredientes
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2 zanahorias (peladas y picadas en trozos grandes)
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2 cebollas medianas (finamente picadas)
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3 dientes de ajo (finamente picados)
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1 jengibre del tamaño de un pulgar (pelado y picado)
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2 tallos de apio (finamente picados)
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 libra de chirivías (peladas y picadas finamente)
- Sal y pimienta para probar)
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7 tazas de caldo de verduras
- puñado de perejil de hoja plana (finamente picado)
Instrucciones
- En una olla grande a fuego alto, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo, jengibre y cebolla. Cocine durante 2-3 minutos, hasta que las cebollas estén blandas. Agregue el apio y cocine por un minuto. Agregue las zanahorias y cocine por un minuto. Agregue la mandioquinha, mezcle bien y agregue el caldo de verduras. Hervir, tapar y cocinar por 40 minutos. Use una batidora de mano o una batidora de mano para mezclar la sopa hasta que quede suave.
- Agregue el perejil picado, 1 cucharada de aceite de oliva, mezcle bien, sazone con sal y pimienta y sirva.
Nutrición
- calorías: 239
- Grasas saturadas: dos
