Esta sopa de puré de calabaza, camote y chirivía parece oro líquido. Es una receta rápida que fácilmente puedes convertir en un espléndido aperitivo si la aderezas con uvas tostadas, romero y cremoso de naranja mascarpone. Para mantener el ambiente y el horario relajados en Navidad, puede preparar las uvas y la sopa hasta el día anterior.
De 365: Un año de cocina y horneado diario © 2019 por Meike Peters. Foto © 2019 por Meike Peters. Publicado por Prestel. —Meike Peters | comer en mi cocina
Ingredientes
- Para el llenado
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9 onzas (250 g) de uvas rojas sin semillas, en rama
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2 ramitas de romero
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2 cucharadas de aceite de oliva
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sal marina crujiente
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110 g (4 onzas) de mascarpone
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3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
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1/8 de cucharadita de sal marina fina
- para la sopa
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Aceite de oliva virgen extra
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1/2 cebolla mediana, picada en trozos grandes
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225 g (1/2 libra) de calabaza sin semillas, preferiblemente moscada pelada o Hokkaido sin piel, cortada en cubitos
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1/3 de libra 1/3 de libra (150 g) de chirivías y boniatos pelados, cortados en cubitos
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2 1/2 tazas (600 ml) de caldo de verduras casero o comprado, caliente
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6 ramitas de tomillo fresco
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1 hoja de laurel
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sal marina fina
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Pimienta negra finamente molida
indicaciones
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Precalentar el horno a 220°C (425°F).
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Para la guarnición, coloque las uvas y el romero en una cacerola mediana. Rocíe con aceite de oliva, revuelva suavemente para cubrir y sazone al gusto con sal marina en escamas. Hornee durante 30-35 minutos o hasta que las uvas estén tiernas y ligeramente marchitas.
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Para la sopa, calienta un chorrito de aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante unos minutos o hasta que esté dorada y tierna. Agregue la calabaza, la chirivía y la batata y saltee, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Añadir el caldo caliente, el tomillo y el laurel, sazonar al gusto con sal marina fina y pimienta y llevar a ebullición. Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Desechar y desechar la hoja de laurel y el tomillo. En un procesador de alimentos o licuadora, o licuadora, haga puré la sopa hasta que quede suave, luego regrésela a la olla y hierva. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto o hasta lograr el sabor y la textura deseados. Sazone al gusto con sal marina fina y pimienta.
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Para la guarnición, en un tazón mediano, combine el mascarpone, el jugo de naranja y la sal marina fina.
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Repartir la sopa en cuencos, decorar con una cucharada de mascarpone de naranja y uvas tostadas (pintadas o en rama) y espolvorear con un poco de romero tostado y pimienta.
