Me encantan las recetas sencillas. Además, me encantan las recetas sencillas, reconfortantes y no demasiado pesadas. El fin de semana pasado comimos mucha comida buena. Colgué con una querida amiga, Sandy, que acababa de llegar a la ciudad, y celebramos el cumpleaños de mi hermana, que en realidad fue el mes pasado. Llegó el domingo por la noche y solo queríamos algo ligero para la cena. ¿Mencioné sopa y ensalada? Curtis respondió: Me gusta la sopa Progresso, entonces, ¿puedes hacer algo así con una de tus sopas?
Me encantan las sopas de verduras y papas, así que respondí con esto… resultó genial y continué comiendo sopa y ensalada para el almuerzo durante los siguientes dos días. ¡Todavía desearía tener algunos!
Por cierto, mañana haré una receta de papas fritas en un Hangout de Google+, puedes conseguirla aunque no estés en Google+. El video aparecerá aquí a las 5 p. m. EST mañana (jueves). Pero si no, les comparto la receta de papas fritas saludables aquí en el blog y en el video. Eeeeekkk Hablo en serio cuando digo que estoy muy nervioso!
Ingresos
Cosecha: para 4-6
Tiempo de configuración: 15 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Receta de sopa de calabacín y tomate
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla blanca, cortada en cubitos (alrededor de 1/4 taza)
- 3 papas medianas (usé Russets), cortadas en cubitos (alrededor de 2 1/2 a 3 tazas)
- 2 calabacines, cortados en cuartos y luego picados (alrededor de 2 tazas)
- Lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos (no moldeados)
- 1 o 2 cucharadas de perejil italiano picado
- 2 latas de 15 onzas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1/4 a 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 taza de maíz congelado o fresco
- sal y pimienta
Indicaciones:
- En un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el calabacín, cocine por unos 2 o 3 minutos. Luego agregue las papas y cocine durante aproximadamente 2-3 minutos (caliente menos si es necesario), asegúrese de revolver constantemente para que las papas no se peguen al fondo de la sartén.
- Añadir los tomates (sin desgrasar) y una pizca de perejil y tomillo. Cocine durante unos 3-4 minutos, revolviendo constantemente. Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición. Baje el fuego hasta que hierva. Agregue el maíz y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine durante 15-25 minutos o hasta que las papas estén cocidas a su gusto.
- Servir adornado con perejil.
Observación: Hágalo vegetariano usando verduras en lugar de caldo de pollo.
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