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Sopa de maní con zanahoria asada y pimiento rojo: ¡una sopa de batido saludable, fácil y naturalmente vegana, sin gluten, reconfortante y rica!
Durante este período todos los años quiero encender mi horno, dejar que la cocina luzca agradable y tostada y asar algunas verduras.
Así que tuve ganas de mezclarlos en la sopa.
Cortesía de la vida urbana, no tenemos parrilla y hay momentos en los que realmente extraño el sabor y la claridad que tiene la comida a la parrilla. Traté de duplicar la calidad ahumada de las verduras a la parrilla asando zanahorias y pimientos en el horno hasta que estén bien cocidos y mi estrategia valió la pena.
La sopa resultante era rica, ahumada y tenía algo del sabor a carbón que anhelaba sin tener el sabor de haber comido un trozo de carbón.
Empecé asando medio kilo de zanahorias. Pensé que una libra sonaba como mucho, pero en realidad son solo unas 10 zanahorias medianas y una libra cabe en una olla. Cuando se pelan, rebanan y cortan en trozos de una pulgada y media, y cuando se encogen drásticamente durante la cocción, una libra resulta ser menos de lo que piensas.
Antes de que entren en el horno caliente, los rocío con un toque de aceite de oliva y los espolvoreo generosamente con sal kosher y pimienta negra. Permitir que las zanahorias se caramelicen muy bien y asarlas hasta el límite de lo que algunos llamarían quemado es realmente deseable para la sopa porque le da cuerpo a la sopa final y profundidad de sabor. Si las verduras solo se tuestan ligeramente, se pierde el sabor y en ese punto también las puedes calentar en el microondas porque es mucho más rápido.
Mientras las zanahorias se asaban en un plato, yo estaba asando un enorme pimiento rojo en otro. Encontré el espécimen grande de Trader Joe, pero si sus opciones de chile fueran más pequeñas, tendría dos asados. Al asar pimientos, tenga en cuenta que se encogen drásticamente debido al alto contenido de agua.
No cometa el error de cortar el pimiento demasiado pequeño o terminará con trozos de carbón ennegrecidos y piel roja quemada en la sartén y preguntándose a dónde fue a parar el pimiento que puso en el horno. Para el pimiento mediano, córtalo en no más de 4-6 piezas. El mío era enorme y siete rebanadas ocupaban una sartén entera antes de tostarse, pero salieron del horno ocupando menos de la mitad de la superficie de la sartén.
No volteé las verduras a la mitad de la cocción por varias razones. Primero, digo pereza. Realmente no quería desgarrar minuciosamente 67 piezas de zanahoria con unos alicates. En segundo lugar, quería que un lado de ellos estuviera bastante ennegrecido con la apariencia del sabor. Y finalmente, me distraje mientras asaban y me di cuenta después de que estaban a la mitad de que iba a seguir doblando la ropa en lugar de tirar zanahorias y pimientos.
Después de que las verduras hayan salido del horno, colóquelas en una Vita-Mix, licuadora o procesador de alimentos, junto con una lata de leche de coco y aproximadamente media taza de maní o aproximadamente un cuarto de taza de mantequilla de maní y golpee. La sopa se habría mezclado finamente, gruesa y con algo de textura simplemente pulsándola en un procesador de alimentos o batiéndola ligeramente con una licuadora de inmersión, pero como la puse en Vita-Mix, tarde o temprano tuve un puré increíblemente suave.
El sabor de esta sopa tiene tantas capas y tamaño. Primero, las zanahorias caramelizadas agregan un toque de dulzura, mientras que los pimientos agregan algo de calor y humo.
La leche de coco agrega cremosidad y, junto con el residuo de aceite que rodea las verduras asadas, te queda una sopa con un poco de carne en tus huesos veganos. Sin embargo, para aquellos que no son grandes fanáticos de la comida con sabor a coco, no se preocupen, ya que este sabor es el menos distintivo de todos.
Sin embargo, el sabor del maní o la mantequilla de maní es bastante distinto y una vez agregado, el toque de nuez no se puede hacer. Me encanta la mantequilla de maní, pero puedes agregarla lentamente o mantequilla de maní solo para asegurarte de que te gusta esa nota de sabor; o pruebe la mantequilla de almendras o la mantequilla de girasol. Me encanta la cremosidad y la riqueza de la mantequilla de maní y me recibieron con los brazos abiertos. Y bocas abiertas.
No sazoné la sopa con sal, pimienta o especias adicionales, aparte de la rociada que se agregó a las verduras antes de asarlas. Sin embargo, puedes condimentarlo con cualquier cosa, desde pimienta de cayena hasta canela, nuez moscada, ajo y curry. Las opciones son amplias y los ingredientes se pueden personalizar fácilmente al gusto.
Mientras mezclaba, agregué una cucharada de agave y su dulzura limpia contrarrestó el humo y la tierra de las verduras asadas. Dependiendo de lo bien cocinadas que estén las verduras, esto puede no ser necesario. Una pizca de jarabe de arce también estaría bien.
Adornada con crema agria vegana, maní y zanahorias, esta sopa era saludable sin estar rellena con ese tipo de bisque de langosta o sopa de papa. La belleza de la comida vegana, sin gluten, sin soya y casi sin sal es que me siento llena, no atiborrada, después de comer y ni siquiera bebo agua durante cinco días para combatir la avalancha de sodio que la mayoría de la gente sopas preparadas comercialmente.
El lote hace alrededor de 24 onzas, o alrededor de seis tazones generosos, por lo que sobra hasta cierto punto sin hacer una cantidad ridícula, por lo que no tiene que preocuparse por comer lo mismo durante días y días. Además, la sopa también se congela muy bien.
Esto dio en el clavo tan bien que no me habría preocupado por más sobras.
Ingredientes
- 1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de aproximadamente 1 1/2 pulgada
- 1 pimiento rojo muy grande o 2 medianos, sin semillas y cortado en 4-6 rebanadas grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal kosher o al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra o al gusto
- 14 onzas de leche de coco (utilicé la leche de coco ligera de Trader Joe)
- 1/2 taza de cacahuates (sin sal, salados, simples, tostados con miel o tu tipo favorito) o 1/4 taza de mantequilla de maní cremosa
- 1 1/2 cucharadas de agave, jarabe de arce o miel, opcional y al gusto
- especias opcionales – todas usadas al gusto – hojuelas de chile, pimienta de cayena, chile en polvo, canela, jengibre en polvo, nuez moscada molida, ajo en polvo, cebolla en polvo, curry en polvo, pimentón, pimentón ahumado
- Verduras adicionales opcionales para asar con zanahorias y pimientos: ajo, cebolla, boniato, patata, calabaza, calabaza, calabacín, remolacha, nabo, nabo
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400F. Prepare dos bandejas forrándolas con Silpats, papel pergamino, papel de aluminio o hojas de esterilización en aerosol para cocinar; lo dejó de lado. Pele y pique las zanahorias en trozos de aproximadamente 1 1/2 pulgada, manteniéndolas del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. coloque las zanahorias en una bandeja para hornear. Corte una cuarta parte del pimiento o córtelo en 5 o 6 gajos grandes, tenga en cuenta que el pimiento debe cortarse y mantenerse mucho más grande que las zanahorias, ya que se encogerá casi a la mitad cuando se asa y si se corta demasiado pequeño para empezar con, simplemente char. Coloque las rodajas de pimiento en la otra bandeja para hornear. Rocíe el aceite uniformemente sobre las verduras y espolvoree con sal y pimienta. Hornear durante unos 40 minutos (Horné durante 45 minutos porque estaba distraída; 40 minutos hubiera sido mejor), o hasta que las zanahorias estén muy tiernas y doradas y caramelizadas. los pimientos estarán suaves, blandos y dorados alrededor de los bordes. No me molesté en voltear las verduras a la mitad de la cocción, pero puedes voltearlas si quieres.
- En el recipiente de una Vita-Mix o licuadora, agregue la leche de coco, las verduras asadas, el maní o la mantequilla de maní y mezcle hasta que quede suave y cremosa, o haga que esta sopa sea un poco más espesa y con más textura. La sopa es muy espesa y abundante y se puede diluir con leche de coco, caldo de verduras o agua si se desea; No lo diluí porque preferimos una sopa más espesa.
- Pruebe la sopa y espere cinco minutos antes de sazonar y sazonar si lo desea. (La razón para esperar es porque es posible que necesite algo, pero sus gustos pueden adaptarse después de unos minutos. La pimienta en cada tazón antes de servir también funciona en lugar de salar todo el lote). Prefiero los sabores puros de zanahorias, pimientos, leche de coco y maní y no he agregado sal ni condimentos adicionales, pero descubrí que 1 1/2 cucharadas de agave equilibraron el humo de las verduras asadas; sin embargo, sazone al gusto.
- Opcionalmente, antes de servir, decore con maní picado u otras nueces o semillas, un poco de mantequilla de maní, crema agria, yogur, pimientos cortados en cubitos o zanahorias ralladas, un chorrito de leche de coco o aceite de coco, aceite de oliva, hierbas frescas, sal y pimienta. . La sopa se puede almacenar hasta por 5 días en un recipiente hermético en el refrigerador o se puede congelar hasta por 3 meses.
Información nutricional:
Cosecha:
4
Porciones:
1 Cantidad por porción: Calorías: 695 Grasa total: 42 g Grasa saturada: 23 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 15 g Colesterol: 26 mg Sodio: 769 mg Carbohidratos: 71 g Fibra: 14 g Azúcar: 30 g Proteína: 19 g
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