Sopa de Cabra a las Hierbas / con Angélica y Bayas de Goji

Esta sopa de hierbas de cabra es terrosa, medicinal y ligeramente dulce. Con hierbas chinas nutritivas comunes como la angélica y las bayas de goji, esta sopa de cabra es un plato de terapia alimentaria al estilo del sur de China para los meses de invierno y las personas debilitadas.

La sopa de hierbas chinas es muy fácil de hacer. Aunque lleva algunas horas cocinar la sopa, el proceso es bastante simple. La cocción lenta de la sopa derrite todos los sabores y extrae las propiedades curativas de los ingredientes.

terapia de comida china

La terapia alimentaria china, o Shi Liao (食疗) en chino, es un tipo de terapia nutricional con una larga historia. Esta antigua terapia nutricional evolucionó desde la época de los cazadores-recolectores y durante la invención y adopción de la agricultura. Durante ese tiempo, nuestros antepasados descubrieron los alimentos y las plantas y los clasificaron según sus efectos en el cuerpo humano. Algunos de estos alimentos son adecuados como alimentos cotidianos y otros se utilizan como medicamentos.

Esta es la razón por la cual el dicho chino “medicamentos y alimentos tienen un origen común”, también por qué la terapia alimentaria es una parte integral de la medicina tradicional china.

A diferencia de las terapias nutricionales y dietéticas modernas que a menudo se centran en los macronutrientes y los micronutrientes, la terapia alimentaria china se centra en los efectos de los alimentos en el entorno interno de nuestro cuerpo (interpreto las teorías de la MTC como una forma de física cuántica). Esta sopa de cabra a base de hierbas es un ejemplo de la terapia alimentaria china.

Ingredientes de la sopa de hierbas

El rábano Daikon es un maridaje clásico de cabra en términos de sabor y propiedades curativas. Además, todas las hierbas en esta receta se enfocan en nutrir, fortalecer, calmar y tonificar.

Cabra (羊肉)

Según la medicina china, la cabra tiene propiedades de calentamiento, nutre el sistema digestivo y los riñones, desarrolla músculos y fuerza. Es adecuado para aquellos que tienen el estómago y el bazo débiles y para aquellos con bajo peso y miedo al frío.

Compro trozos de chivo con piel en el hueso para esta sopa, porque son más sabrosos. Sin embargo, puede usar cualquier corte de cabra o cordero en esta sopa de hierbas.

Daikon (白萝卜)

El rábano daikon refresca y desintoxica. Reduce la flema y ayuda a la digestión. Daikon es rico en antioxidantes para proteger nuestras células del daño oxidativo y rico en calcio para aumentar la densidad ósea y prevenir la osteoporosis.

Las propiedades refrescantes del daikon equilibran las propiedades cálidas de la cabra (o el cordero), lo que convierte a esta sopa en un plato terapéutico equilibrado.

En China, comemos principalmente rábano daikon en los meses de invierno. Daikon es excelente en guisos de carne y en escabeche como guarnición. El principal uso del daikon en invierno es para aliviar problemas respiratorios y combatir bacterias y virus.

Jengibre (生姜)

Difícilmente encontrará una sopa terapéutica china sin jengibre. Como el jengibre tiene una naturaleza cálida, ayuda con la digestión y mejora la circulación. El jengibre también combate las infecciones y es antiinflamatorio.

Longan seco (桂圆)

Esta pulpa de fruta longan deshidratada es dulce y nutritiva. Además, el longan seco nutre el corazón y calma la mente. Por lo tanto, a menudo se usa en medicamentos para reducir la ansiedad y promover el sueño. Debido a su sabor dulce, las personas a menudo usan longan seco en sopas de hierbas, tés y postres para agregar dulzura.

Azufaifa (红枣)

Otros nombres para las gominolas son dátiles rojos y dátiles chinos. Las azufaifas nutren la sangre y todos los sistemas de órganos internos, promueven la energía y calman la mente. Dado que las gominolas son muy nutritivas y adecuadas para el consumo regular, son muy comunes en la cocina y la dieta china.

Puedes comer azufaifa cruda como tentempié. También puedes usarlos en sopas, papillas, tés y postres. Las gominolas añaden dulzura a cualquier plato que estés preparando.

Cáscaras de mandarina secas (陈皮)

Las cáscaras de mandarina secas se conocen comúnmente como chenpi en chino. Esta hierba regula el Qi, mejora la digestión y reduce la flema y la tos. Las cáscaras de mandarina secas le dan al plato un aroma cítrico.

Recuerdo a mi abuela secando las cáscaras de mandarina en el invierno después de que comiéramos la pulpa. Lo que no usamos se lo vendimos a los recolectores de malezas. Cuando las cáscaras de mandarina secas se venden en el mercado, las cáscaras de mandarina envejecidas son más valiosas y caras.

Angélica Seca (当归)

Angélica Seca es muy apreciada por tratar multitud de dolencias femeninas. Esta raíz fortalece la sangre, nutre los órganos reproductores femeninos, regula la menstruación y alivia el dolor menstrual.

Bayas de Goji (枸杞)

Las bayas de Goji son excelentes para el apoyo inmunológico general. Según la medicina china, fortalecen las funciones hepática y renal y protegen la visión.

Las bayas de Goji son un ingrediente popular en la terapia alimentaria china. Por ejemplo, puedes usarlos en tés, sopas, papillas y postres.

Radix Astragali (北芪)

Radix Astragali promueve la energía y fortalece el sistema inmunológico. Esta hierba también previene el daño oxidativo celular relacionado con el envejecimiento. Además, Radix Astragali protege el hígado y regula la presión arterial.

¿Puedes comer las hierbas en la sopa de cabra?

Por lo general, los chinos no comen hierbas en sus sopas terapéuticas. Como el proceso de cocción extraía las propiedades medicinales de las hierbas, valoramos el caldo por encima del contenido sólido.

Sin embargo, algunas hierbas son más deliciosas y divertidas de comer que otras, especialmente las frutas. Si lo desea, puede comer bayas de goji, longan seco y gominolas en esta sopa de cabra, así como cabra (o cordero) y daikon. Pero recomendaría desechar el resto de las hierbas.

Cómo hacer sopa de hierbas de cabra china

Las siguientes imágenes ilustran pasos importantes para hacer esta sopa de cabra a base de hierbas.

Cubrir los trozos de chivo (o cordero) con agua fría en una cacerola.
Luego caliente la sartén para permitir que la sangre y las impurezas se eliminen de la carne. Apaga el fuego cuando la sartén empiece a hervir.
Deseche el agua y lave los trozos de cabra (o cordero) para eliminar la espuma atrapada.
Cuece el cabrito (o cordero) con el jengibre y el vino de arroz durante 1 hora.
Mientras tanto, prepara el daikon y todas las hierbas excepto las bayas de goji.
Agregue los ingredientes anteriores a la olla de sopa y cocine por otra hora.
Agregue las bayas de goji a la sartén, agregue agua si es necesario, cocine durante los últimos 15 minutos.

Relacionado: Más sopas de hierbas chinas que te encantarán