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Mi receta de sopa radiante Bok Choy eleva un vegetal subestimado al estado de estrella de rock que se merece. Lo acompaño con cúrcuma dorada en esta sopa revitalizante repleta de antioxidantes y antiinflamatorios.
Este es un equipo de ensueño si alguna vez hubo uno, dos de los alimentos más saludables del mundo en una sopa de bodas, ¡mira ese color!
- Bok Choy es uno de los alimentos más nutritivos del planeta, repleto de vitaminas, minerales, betacaroteno, aminoácidos y fibra.
- La cúrcuma tampoco se queda atrás en el departamento de nutrición ~ y es responsable de ese amarillo brillante. La cúrcuma es parte de la familia del jengibre y la gente la ha usado como alimento y medicina durante miles de años. Reduce la inflamación, combate el cáncer, mejora la función hepática, protege contra el Alzheimer y reduce el colesterol, por nombrar solo algunos de sus muchos talentos.
Basta con decir que esta deliciosa Sopa Radiante de Bok Choy es buena y buena para lo que te aqueja.
Mi bok choy bebé de Shanghái llegó en bolsa, limpio y listo para usar, por lo que esta sopa puede estar sobre la mesa en el tiempo que lleva cocinar el caldo. (Puedes encontrarlo suelto en la sección de productos). Me encanta el bok choy bebé porque el sabor es suave y dulce y solo necesitan un tiempo de cocción corto, suficiente para marchitar las hojas pero conservan esa maravillosa textura crujiente en las costillas. Estos bok choys de Shanghai son tan pequeños que todo lo que tengo que hacer es cortarlos en cuartos, a lo largo.
Para esta sopa empiezo echando la cúrcuma en un poco de aceite, seguida por el ajo y el jengibre. El color amarillo vibrante florece cuando agrego dos latas de deliciosa leche de coco entera.
Champiñones, tofu cortado en cubitos y mucho jugo de limón fresco completan la lista de ingredientes. Cuando todo esté caliente, estará listo para servir. Esta sencilla sopa es un festín para todos los sentidos y fue adaptada de una receta del maravilloso libro de Barbara Kafkas, amor vegetal.
CONSEJO: Las verduras frescas envasadas están diseñadas para durar mucho tiempo en el frigorífico, pero también puedes colocar las bolsas directamente en el congelador. Las verduras congeladas se pueden usar en batidos y recetas cocinadas (no se vuelven crujientes cuando se descongelan, por lo que no se pueden usar en ensaladas).
Sopas más saludables para probar ~
Sopa de bok choy radiante
Mi receta de sopa radiante Bok Choy eleva un vegetal subestimado al estado de estrella de rock que se merece. Lo acompaño con cúrcuma dorada en esta sopa revitalizante repleta de antioxidantes y antiinflamatorios.
sirviendo sopa
Cocina americana
Tiempo de configuración: 5 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Hace 6 porciones
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de jengibre fresco picado
- 2 latas de 15 onzas de leche de coco entera
- 2 tazas de agua
- 4 bok choy bebé
- 3-4 hongos shiitake frescos, en rodajas
- 1 manojo de hongos enoki
- 6 onzas de tofu sólido, en cubos
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, o más al gusto
- Sal a gusto
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Lave y retire las hojas exteriores descoloridas de la col china. Recorte un poco la punta del tallo, pero deje lo suficiente para mantener intacta la cabeza. Corta cada cabeza por la mitad a lo largo, luego un cuarto otra vez.
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Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido y saltee el azafrán durante aproximadamente un minuto, revolviendo constantemente.
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Agregue el ajo y el jengibre y continúe cocinando durante unos minutos más, revolviendo con frecuencia. No dejes que el ajo se dore.
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Agregue la leche de coco y el agua y mezcle bien. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego para permitir que la sopa hierva a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos.
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Agregue la col china y los champiñones y cocine por unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agrega el tofu, el jugo de limón y sal al gusto. Calentar y servir.
