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La sopa de almejas suele ser pesada, oscura y de una sola nota. Esto no. La leche de coco y muchos sabores cremosos dan vida al plato.
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Rinde 4 porciones
Ingredientes
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- 1½ libras de filetes de bacalao, deshuesados o halibut, deshuesados
- 2½ cucharaditas de sal kosher, dividida y más
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal o manteca, divididas
- 2 puerros medianos, solo las partes blanca y verde claro, cortados por la mitad a lo largo, en rodajas finas
- 6 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 pieza (3″) de jengibre, pelado, cortado en cerillas
- ¾ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ¾ cucharadita de cilantro en polvo
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- 1 chile serrano, en rodajas finas
- 12 oz de papas Baby Yukon, doradas o rojas, cortadas por la mitad
- 2 latas (13.5 onzas) de leche de coco sin azúcar
- 2 tallos de apio, en rodajas finas, más hojas para servir (opcional)
- 1½ tazas de ostras
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 líneas, divididas
Preparación
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- Sazonar el bacalao con 1 cucharadita y media. Sal; lo dejó de lado. Caliente 3 cucharadas. mantequilla clarificada en un horno holandés medio a medio. Cocine los puerros, el ajo y el jengibre, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero no dorados, aproximadamente 3 minutos. Agregue el azafrán, el cilantro y el cardamomo y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Agregue pimienta, papas, leche de coco, 1 cucharadita. sal y ¾ taza de agua; llevar a ebullición (incluso a fuego medio). Inmediatamente reduzca el fuego para que la sopa esté hirviendo. Cubra, dejando la tapa ligeramente torcida, y cocine hasta que las papas estén tiernas, de 10 a 12 minutos.
- Coloque con cuidado el pescado reservado en la sartén, vierta un poco de caldo y cubra, dejando la tapa ligeramente torcida. Hervir durante 4 minutos, luego agregar el apio. Cocine hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente, unos 5 minutos. Pruebe la sopa y sazone con más sal si es necesario.
- Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes. mantequilla clarificada en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue las galletas y mezcle bien para cubrir. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Retire del fuego y agregue el pimentón; mezcle para cubrir uniformemente.
- Corta 1 limón por la mitad y exprime el jugo en la sopa. Pruebe y sazone con más sal si es necesario. Colocar en tazones, partiendo el pescado en trozos grandes. Espolvorea hojas de apio sobre la sopa si la usas y agrega algunas galletas. Cortar el limón restante y servir juntos.