Sopa de arroz integral y lentejas con pimientos rellenos

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Esta sopa vegetariana de lentejas y pimientos rellena de arroz es uno de esos platos que sabe increíble y además te queda súper bien. Toda mi familia lo devora. Es uno de nuestros favoritos junto con esta sopa de repollo relleno.

Los pimientos rellenos eran algo a lo que normalmente le daba la espalda. Los pimientos son buenos, pero siempre los como cortados en cubitos, en rodajas o en algo, no como un recipiente para todo lo demás. Supongo que había algo intimidante en un pimiento entero mirándome, lleno de quién sabe qué y expectativas de que tenía que comérmelo todo.

Así que durante mucho tiempo, cada vez que me ofrecían un pimiento relleno, me negaba a comerlo (o pretendía comerlo poniendo la comida en mi plato para que pareciera que había comido demasiado). Es decir, hasta hace poco, cuando me presentaron unos sorprendentes pimientos rellenos veganos en la casa de un amigo. ¿Quién hubiera pensado que un plato vegano es lo que me hizo girar?

No parecía tan aterrador por alguna razón y las lentejas y el arroz integral parecían “ir” con el chile. Quería devorarlo todo antes de probar un bocado. (No duele que todo lo que hace sea delicioso, así que sabía que también lo sería).

Siempre cambié de opinión sobre lo que podría ser un pimiento relleno. Inspirándome en sus increíbles pimientos con lentejas y arroz integral, decidí ver qué otras variaciones podría haber hecho.

La sopa parecía una extrapolación fácil. Me encantan todos estos ingredientes en otras sopas, ¿por qué no me gustaría que estuvieran juntos? Resulta que mi sospecha era correcta. Esta sopa de lentejas y pimientos rellenos de arroz integral es excelente en una noche fría, una noche ocupada o cualquier noche (o incluso durante el día, así que no olvide las sobras de su almuerzo).

Agregué algunas verduras adicionales, calabacín y espinacas, pero puedes omitirlas o agregar las verduras que quieras. Y como era de esperar, ¡el queso siempre es una buena idea! Esto es delicioso con un poco de queso feta o de cabra desmenuzado encima.

Formas de servir la sopa de pimientos rellena de lentejas y arroz integral

Sirva la sopa en un tazón de pan; se puede precortar en muchos hornos.
Vierta la sopa sobre las verduras para una comida extra nutritiva.
Agregue una base de polenta al tazón antes de agregar la sopa de pimientos rellenos.
Esta sopa también funciona muy bien con frijoles rojos.
Sirva la sopa directamente en una taza grande y colóquela sobre un fuego caliente. ¿Quién dijo que hay que comer sopa en la mesa?
¡Agregue coberturas! Mis favoritos incluyen salsa picante o hojuelas de chile, aguacate cortado en cubitos, rodajas de cebolla verde y, por supuesto, queso.
Agregue la proteína con un poco de pavo dorado, carne de res o pollo. También puede agregar salchicha de pollo o pavo en rodajas. O agregue un poco de pollo asado picado.

Guarniciones para servir con sopa de lentejas y pimientos rellenas de arroz integral

Este plato lo tiene todo: vegetales y granos. Aunque me encantan algunos lados! Probar:

Una ensalada sencilla con un ligero aderezo de vinagreta.
Hornee un lote rápido de muffins congelados para ahorrar tiempo o cree los suyos propios.
Las galletas son geniales, pero las galletas divertidas son mejores: prueba las de trigo integral, queso gorgonzola, palitos de pan o algún otro tipo de solución salina para servir junto con la sopa.
El pan casero es una buena idea en cualquier momento: pruebe este pan integral irlandés fácil de preparar que fermenta en solo una hora.
Las papas fritas al horno te dan ese antojo crujiente sin todas las calorías adicionales.
Un lado rico en vegetales también funciona bien: pruebe un poco de repollo, calabaza o camote asado con la sopa.

¿Cómo se hace la sopa vegana de pimientos rellenos?

¡Por suerte, esta sopa de pimientos rellenos ya es vegana! En este plato no se utilizan carnes ni productos animales. Si desea un sabor más fuerte a esta sopa, intente agregar 3-4 cucharadas de levadura nutricional. La levadura nutricional es levadura que no está activa y tiene un sabor bastante suave o a nuez y funciona muy bien como sustituto del queso. Solo unas pocas cucharadas agregarán una buena profundidad de sabor a esta sopa.

¿Puedo hacer esta sopa de pimientos rellenos en la olla de cocción lenta?

Definitivamente puedes hacer esta sopa en la olla de cocción lenta. En realidad es muy simple y lo hago con bastante frecuencia. Te recomiendo que sigas cocinando el ajo, la cebolla y los pimientos en una sartén unos cinco minutos antes, solo para que se cocinen ligeramente las cebollas y los pimientos. Luego agréguelos al fondo de la olla de cocción lenta.

Luego agregue las lentejas, los tomates picados con jugo, la salsa de tomate, el caldo y el agua como se indica a continuación. Cocine a fuego lento durante unas 4-5 horas o a fuego alto durante 2-3. Espere hasta la última hora de cocción para agregar las espinacas y el calabacín para que no se ablanden demasiado. ¡Sirve con arroz integral cocido y la cena está lista!

* *Consejos para los observadores de peso: Para una opción de punto cero, puede omitir el aceite de oliva y el arroz integral cocido. ¡Todavía va a ser fantástico!