Sopa de alubias blancas y escarola

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Fácil de hacer y satisfactorio.

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1. • 1 cucharada de aceite de oliva
   • 1 taza de cebolla picada
   • 1 zanahoria grande, en cubos
   • 5 dientes de ajo grandes, pelados, aplastados
   • 3 tazas (empacadas) de escarola de 1 pulgada (alrededor de 1/2 cabeza grande)
   • 4 tazas (o más) de caldo de verduras enlatado o caldo de pollo ligeramente salado
   • 3 1/4 tazas de frijoles nórdicos cocidos o dos frijoles cannellini (frijoles blancos) de 15 onzas, lavados y escurridos
   • 1 14 1/2 a 16 onzas de tomates cortados en cubitos, escurridos
2. • 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

Preparación

1. 1. Caliente el aceite en una salsa holandesa grande y espesa a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté dorada y suave, aproximadamente 7 minutos. Deseche el ajo. Agrega la escarola; mezclar 3 minutos. Agregue 4 tazas de caldo, frijoles y tomates y deje hervir. Reduce la temperatura a media-baja. Cubra y cocine hasta que la escarola esté tierna y los sabores se mezclen, aproximadamente 20 minutos. Pierda peso con más calcio si lo desea. Sazone la sopa al gusto con sal y pimienta. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere. Lleve a ebullición antes de continuar).
2. 1. Ponga la sopa en tazones. Espolvorear con queso parmesano y servir.

Por porción: calorías, 288; grasa total, 6 g; grasa saturada, 1 g; colesterol, 2 mg.

Análisis nutricional proporcionado por Bon Appétit