Sopa cremosa de repollo toscano vegano

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Nunca fue difícil para mí animarme a comer sopa. Probablemente podría vivir de tazones de sopa y migas de pan sin quejarme demasiado, y me encanta inventar nuevas recetas de sopa, incluso si muchas de ellas comienzan con una receta que ya hice y van en nuevas direcciones.

Últimamente, desde que empezó el ID, la sopa también se ha hecho amiga. Es fácil de hacer y producir una tonelada, lo que significa que puedo comerlo durante días durante la semana ocupada y congelarlo aún más los fines de semana cuando no tengo ganas de cocinar como de costumbre. Esta sopa cremosa de tostadas de col toscana vegana es mi favorita más nueva y acogedora para el clima frío.

No faltan formas de agregar una textura cremosa a las sopas veganas. Puede usar anacardos enteros, crema de anacardos, leche no láctea o incluso mantequillas de nueces, las cuales crearán riqueza. Sin embargo, no todos añaden beneficios nutricionales. El tofu sedoso es otra forma de hacer salsas y sopas cremosas. Sin embargo, a diferencia de muchas otras opciones, está repleto de proteínas y ácidos grasos omega-3 y aporta calcio al plato, además de ser un buen ayudante en la cocina.

He sido fanático de Nasoya Silk Tofu por crear texturas cremosas durante siglos. Lo uso en esta receta, en salsas (como esta), y lo he usado en batidos y pudines en el pasado. Viene en un recipiente generoso de 16 oz, que uso a la vez o mezclo con crema (como la crema de anacardos) y congelo. Es una “crema” fantástica, nutritiva y todo en uno para cocinar sin lácteos.

Esta sopa no solo contiene tofu de seda Nasoya para la proteína, sino también tres tazas de frijoles canelones, lo que la convierte en un doble aderezo para la proteína vegetal. La receta es simple: sofreír la cebolla y el apio, agregar el ajo, agregar los frijoles y las hierbas. Una vez que hierva, mezcle dos tazas de la sopa líquida con el tofu sedoso, agregue esta mezcla cremosa a la sartén y agregue un poco de col toscana (o col rizada normal). Un poco más a fuego lento y la sopa está lista.

Esta sopa tiene la ventaja de ser un cruce entre una sopa mixta suave y espesa (que me encanta) y una sopa espesa y con textura (que también me encanta). Es un híbrido, con lo mejor de ambos mundos: una base cremosa, pero frijoles y vegetales para disfrutar en cualquier momento. El topping es sencillo y casi perfecto con una gruesa rebanada de pan. Espero que lo disfruten tanto como yo.