Sopa cremosa de repollo blanco toscano vegano

Nunca me ha costado mucho animarme a comer sopa. Probablemente podría vivir de tazones de sopa y pedazos de pan sin demasiadas quejas, y me encanta inventar nuevas recetas de sopa, incluso si muchas de ellas comienzan con una receta que ya hice y van en nuevas direcciones.

Últimamente, desde el comienzo de DI, la sopa se ha vuelto aún más amigable. Es fácil de hacer y rinde una tonelada, lo que significa que puedo comerlo durante días durante la semana ocupada y congelarlo aún más los fines de semana cuando no tengo ganas de cocinar en tandas como de costumbre. Esta sopa cremosa de repollo blanco toscano vegano es mi favorita más nueva, acogedora y para el buen clima.

No faltan formas de agregar una textura cremosa a las sopas veganas. Puede usar anacardos enteros, crema de anacardos, leche no láctea o incluso mantequilla de nueces; cualquier cosa creará riqueza. No todos, sin embargo, añaden beneficios nutricionales. El tofu sedoso es otra forma de hacer salsas y sopas cremosas. Sin embargo, a diferencia de muchas otras opciones, está repleto de proteínas y ácidos grasos omega-3 y agrega calcio a su plato, además de ser un buen ayudante en la cocina.

He sido fanático del tofu de seda Nasoya para crear texturas cremosas durante siglos. Lo uso en esta receta, en salsas (como esta), y lo he usado tanto en batidos como en pudín en el pasado. Viene en un recipiente generoso de 16 oz, que uso de una vez o mezclo con la crema (así como la crema de anacardos) y congelo. Es una “crema” fantástica, multifacética y nutritiva para cocinar sin leche.

Esta sopa no solo tiene tofu de seda Nasoya como proteína, sino también tres tazas de frijoles cannellini, por lo que es una proteína de origen vegetal doble. La receta es simple: sofreír la cebolla y el apio, agregar el ajo, agregar los frijoles y las hierbas. Después de cocinar, mezcle dos tazas del líquido de la sopa con el tofu sedoso, agregue esta mezcla cremosa nuevamente a la sartén y agregue un poco de col rizada toscana (o col rizada normal). Un poco más lento y la sopa está lista.

Esta sopa tiene la ventaja de ser un cruce entre una sopa mixta suave y espesa (que me encanta) y una sopa espesa y áspera (que también me encanta). Es un híbrido, con lo mejor de ambos mundos: una base cremosa, pero frijoles y vegetales para deleitar. El topping es sencillo y casi perfecto con una gruesa rebanada de pan. Espero que lo disfruten tanto como yo.