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¡Te encantará la textura cremosa y el sabor de esta deliciosa sopa de espárragos y pollo al limón! ¡Es perfecto para dar la bienvenida a la primavera o cuando quieras comida casera en una variante más saludable! La receta también está aprobada por Paleo, Whole30 y sin lácteos.
¡Di HELLLLLOOOOOO sobre la primavera con este tazón de bondad fresca! Creé este plato en honor a este frío que aún puede persistir en esta época del año y no sabes qué hacer para la cena. Esta sopa es ESO!!!! Es un momento perfecto cuando miro por la ventana en este día nevado de marzo. Está lleno de sabores primaverales como limón, albahaca y, por supuesto, espárragos. También me encanta esta idea como complemento a un brunch o cena de Semana Santa.
Creo que debería ir al elefante en la habitación y advertirle que esta sopa está llena de leche de coco. * Casi * puse coco en el título, pero dudé porque no quería que mis amigos que no son coco ignoraran esta delicia. Así que supongo que si eres tú, bueno, has llegado hasta aquí y quiero decirte: te encantará esta sopa. Puedo prometerte que tengo un hijo al que no le gusta la leche de coco y estaba en esa sopa. Tiene un ligero sabor a coco pero también está enmascarado por los sabores de limón y albahaca que complementan la sopa de la mejor manera posible. Siempre tienes la opción de usar mitad y mitad, y doy esta variación en la receta.
En una noche ocupada, esta receta combina muy rápido. En menos de 30 minutos puedes cenar en la mesa. ¡Mucha albahaca fresca es imprescindible!
¡Gustar!
Sopa cremosa de pollo al limón con espárragos y albahaca
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 30 minutos
Porciones 4-6
Ingredientes
- 1 kg de pechuga de pollo o suave
- 3 cucharadas de aguacate o aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 8 tallos de espárragos grandes
- 2 latas de 14 onzas de leche de coco entera
- 2-3 tazas de caldo de pollo
- Jugo de 1 limón aproximadamente 1/4 taza
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Sal y pimienta para probar
- 1/4 taza de albahaca fresca picada
Instrucciones
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Para preparar este plato: corte la pechuga de pollo o los filetes en trozos de 1 pulgada. Sazonar con un poco de sal y pimienta.
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Caliente una sartén grande a fuego medio-alto, una vez caliente, agregue 1 cucharada de aguacate o aceite de oliva. Agregue el pollo a la sartén y cocine durante unos 3-4 minutos hasta que todos los lados estén ligeramente dorados (el pollo puede estar poco cocido por dentro). Lo dejó a un lado.
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Mientras se cocina el pollo, prepara los espárragos. Corta aproximadamente 1/2 pulgada de cada extremo. Corta el tallo restante en trozos de 1 pulgada.
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Agregue otra cucharada de aceite a la sartén, agregue la cebolla, el ajo y los espárragos. Cocine durante 8-10 minutos o hasta que los espárragos estén crujientes. Regrese el pollo a la sartén.
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Agregue la leche de coco y 2 tazas de caldo a la sartén. Verifique el nivel de líquido, si prefiere una sopa más líquida, agregue 1/2-1 taza de caldo adicional. Caliente hasta que hierva suavemente, luego reduzca a bajo. Llevar a ebullición durante 8-10 minutos, revolviendo constantemente, dejando que los sabores se mezclen.
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Justo antes de servir, agregue el jugo de limón y la ralladura de limón a la sartén. Condimentar con sal y pimienta.
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Poner la sopa en tazones individuales, decorar con albahaca fresca.
