Sopa cremosa de manzana y zanahoria con romero, tocineta crujiente y panko

He estado haciendo puré de zanahoria y manzana infundido con romero durante años para servir con cerdo asado, ¡es una combinación deliciosa! Una vez agregué mucho líquido y decidí convertirlo en una sopa de aperitivo. Se convirtió en esta deliciosa receta, que es el comienzo perfecto para una acogedora cena de otoño. ¡Buena suerte para no masticar el tocino crujiente y la cobertura de panko tostado mientras se cocina la sopa! —Jenia | galera azul

Ingredientes

• 6 zanahorias

• 3 manzanas rojas dulces

• 1 cebolla mediana

• 1 diente de ajo grande

• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1/3 taza de tocino finamente picado

• 1/4 taza de pan rallado Panko

• 1 cucharadita de jugo de limón fresco

• 2 tazas de caldo de pollo

• 1 taza de agua

• 1/2 taza de crema agria

• 1 pimiento rojo tailandés pequeño (opcional, también puedes usar algunas hojuelas de chile o una pizca de cayena)

• una ramita de romero (ver instrucciones)

• pimienta negra recién molida al gusto

• sal kosher al gusto (alrededor de 1/4 a 1/2 cucharadita)

indicaciones

1. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el tocino y unas ramitas de romero (agregue una para cada invitado que sirva, si son demasiado grandes, use los extremos de la ramita). Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el tocino esté crujiente (unos 5 minutos). Bajar el fuego, agregar el Panko y cocinar por otros 2 minutos hasta que se dore el pan rallado. Retire las ramitas de romero de la olla y reserve. Retire la mezcla de tocino y panko y reserve. Limpie la sartén para eliminar cualquier trozo de pan rallado.

2. Mientras tanto, pique la cebolla y el pimiento (si se usa) y pique finamente el ajo. Pelar y cortar las zanahorias y las manzanas en cubos uniformes.

3. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite y las 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agregue la cebolla picada, el ajo picado y la pimienta. Espolvorea con un poco de sal kosher (alrededor de 1/4 de cucharadita) y unas pizcas de pimienta negra fresca. Coloque una ramita grande de romero encima y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

4. Agregue las zanahorias y las manzanas picadas, cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que estén ligeramente doradas, unos 5 minutos más.

5. Agregue 2 tazas de caldo de pollo y 1 taza de agua, revuelva con una cuchara para combinar. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Si después de 40 minutos las zanahorias no están lo suficientemente tiernas para mezclar, cocine otros 5 a 10.

6. Deje que la sopa se enfríe un poco, luego transfiérala a una licuadora y mezcle (en porciones si es necesario). Agregue la sopa nuevamente a la sartén y caliente a fuego lento. Agrega el jugo de limón, la crema y sazona con un poco más de sal y pimienta al gusto.

7. Vierta la sopa en tazones, adorne con un poco de la mezcla de tocino crujiente y panko y coloque una de las ramitas de romero crujiente encima de la guarnición.