Dije la semana pasada que es una temporada tranquila de Acción de Gracias para mí. Todavía quiero probar un pastel nuevo o hacer calabaza rellena o puré de papas o hacer otra cosa que se sienta apropiada para la temporada, pero últimamente he tenido las manos ocupadas con el trabajo y la escuela, y en mi tiempo libre he estado priorizando vida afuera. cocina. Podría compensar la comida festiva antes de Navidad, pero por ahora, está bien tomárselo con calma.
Sin embargo, las próximas vacaciones están en mi mente. Esta semana he estado reflexionando sobre el agradecimiento y cómo siempre he superado mi cocina, sin importar cuánto me esfuerce por no hacerlo. Durante nuestro primer año juntos en Nueva York, Steven y yo pasamos mi madre cenando el Día de Acción de Gracias en nuestra casa. Si bien estaba feliz de encargarme de la comida (nunca había podido hacer eso antes), me dispersé tanto que cuando nos sentamos, apenas podía mantener los ojos abiertos. Ni siquiera recuerdo lo que hice.
He aprendido mucho desde entonces sobre cocinar para amigos y me gusta pensar que si tengo un Friendsgiving el próximo año, puedo evitar el agotamiento de la preparación de comidas durante las vacaciones. Me tomó mucho tiempo darme cuenta de que los invitados a menudo están felices, tal vez incluso aliviados, de comer comida sencilla, especialmente si eso significa que su anfitriona está relajada y puede divertirse.
Esta cremosa sopa vegana de maíz con coliflor es exactamente el tipo de cosa que me gustaría hacer si tuviera gente o cocinara para una reunión este año. Es saludable, por lo que, en teoría, podría combinarse con guarniciones y ensaladas para hacer una comida completa de Acción de Gracias, sin necesidad de un aperitivo sofisticado. Es picante y cremoso con un toque de dulzura de maíz. Y, debido a que presenta una mezcla de coliflor y papa, es sustanciosa sin ser pesada.
¿Esto realmente califica como sopa? Tal vez no. No está espesado con roux o galletas saladas, y no hay mariscos, así que realmente no lo sé. Pero tiendo a nombrar recetas con el espíritu de la comida en mente, y para mí, evoca la experiencia de comer sopa tradicional de Nueva Inglaterra y sopa de papa cuando era niño.
Considero que el pan de maíz es un acompañamiento ideal (lo comí con mi pan de maíz integral vegano simple), pero las tostadas normales también serían buenas para agarrar el fondo del tazón. La sopa se puede convertir en más de una comida completa agregando verduras, tocino tempeh (u otro tocino vegano), tofu ahumado o garbanzos asados, y sobra mucho para congelar y reutilizar.
Sopa cremosa de maíz y coliflor vegana
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Rendimiento: 8 porciones
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1/2 taza aproximadamente 2 onzas de anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas y escurridos*
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 cebolla blanca o amarilla grande, picada
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1 zanahoria grande o 2 medianas, picadas
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2 tallos de apio picados
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2 dientes de ajo picados
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1 coliflor de cabeza mediana o grande de aproximadamente 1 1/2 libras, rebanada y cortada en floretes
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2 papas grandes o 3 medianas con óxido o golden yukon alrededor de 1 1/2 – 1 1/4 libras, peladas y cortadas en cubitos
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3 mazorcas de maíz o 2 tazas de granos de maíz congelados y descongelados
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6 tazas de caldo de verduras o 6 tazas de agua + 1 cubito de caldo vegano
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1 cucharadita de pimentón ahumado
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1/2 cucharadita más sal extra al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida más extra al gusto
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2 hojas de laurel
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Combinaciones Opcionales: Tostadas Veganas De Maíz, Cebollines Picados O Cebolletas, Tocino Vegano, Tofu Ahumado, Garbanzos Asados
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Coloca los anacardos en una licuadora potente con 2/3 de taza de agua. Licúa durante 1-2 minutos o hasta que tengas una rica crema de anacardos. Deja la crema a un lado.
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocine, revolviendo constantemente, durante 8-10 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y la cebolla esté liviana.
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Agregue la coliflor, las papas, 1 taza de maíz, caldo o agua, pimentón ahumado, sal, pimienta y laurel a la sartén. Lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, tapado, durante 20 minutos o hasta que las papas y la coliflor estén completamente tiernas.
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Apaga el fuego y retira las hojas de laurel. Mezcle aproximadamente la mitad de la sopa con una licuadora de inmersión (o transfiera la mitad a una licuadora y mezcle, teniendo cuidado de no salpicar). La sopa debe ser cremosa, pero deben verse algunos trozos de coliflor, papas y maíz. Pruebe la sopa y agregue más sal y pimienta según sea necesario.
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Agregue la taza restante de maíz a la sopa, junto con la crema de marañón (o leche de coco). Vuelva a hervir la sopa y cocine, sin tapar, durante 5 minutos. Sirva, con el acompañamiento de su preferencia.
* En lugar de crema de marañón, puedes usar 1 taza de leche de coco light o entera. La sopa restante se mantendrá hasta por cinco días en un recipiente hermético en el refrigerador. La sopa se puede congelar hasta por dos meses.
Dejando a un lado todo el Día de Acción de Gracias por un minuto, esta es una sopa de otoño o invierno tan satisfactoria y confiable para tener alrededor. Disfruté algunas verduras y un poco de tofu ahumado para el almuerzo esta semana y estoy emocionado de servirlo con algunas ensaladas para la cena durante el fin de semana. Ya sea que lo considere para una mesa navideña o no, espero que pueda brindarle la misma comodidad y placer que me ha brindado a mí.
Volveré para la reunión habitual este fin de semana. No hay grandes recetas navideñas la próxima semana, pero tengo un desayuno rico en proteínas y sabroso que estoy emocionado de publicar en el blog (es uno de los favoritos por aquí), y también una receta vegana simple y nutritiva para ayudarte. . moler a medida que avanza a través del concurrido mes de diciembre. Pronto.
xo
