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Esta sopa de maíz con calabacín está llena de verduras, es cremosa y saludable. ¡Y es vegano y sin gluten!
La última de las recetas de verano, me temo. El otro día tuve en mis manos algunas de las últimas mazorcas en la tienda y supe que la sopa sería el camino a seguir.
Así como las hojas del árbol se vuelven amarillas, también lo hacen mis platos ? Después del comienzo del otoño, ahora vuelve a hacer calor y es un verano indio. Es genial disfrutar del sol y ver la naturaleza cambiar de color. Tan triste que no durará.
Las sopas también están de vuelta en mi menú y he tenido mi parte justa en los últimos días. A veces estoy muy feliz de que algo esté cocinado y listo para comer en la nevera.
He estado tan ocupado que no me he sentado a disfrutar un par de horas. Solo trabaja, corre, haz tu tarea y luego trabaja un poco más. Así que las sopas son un verdadero salvador en estos días, especialmente porque puedo hacer una olla grande y comerla en 2, 3 o incluso 4 comidas. ¿Eso es extraño?
Esta sopa de calabacín y maíz es el tipo de sopa para el otoño. Rico en vegetales, cremoso y saludable, ya que la fibra de maíz te mantendrá nutrido por mucho tiempo. Y es vegano, sin lácteos y sin gluten, ¡lo cual siempre es una ventaja!
Actuación: 4 4 Tiempo de configuración: 15 minutos Hora de cocinar: 20 minutos Tiempo Total: 35 minutos
Esta sopa de maíz con calabacín está llena de verduras, es cremosa y saludable. ¡Y es vegano y sin gluten!
Ingredientes
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 papas
- 1 mazorca de maíz
- 1 calabacín
- 1 litro de caldo de verduras
- 1/2 taza de crema agria vegana (usé crema de soya)
- sal, pimienta al gusto
- hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- perejil
- tomate cherry asado [optional for decoration]
Instrucciones
- Prepara tus verduras. Pelar y cortar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Pelar y trocear las patatas. Rodajas o cubos de calabacín. Raspe el maíz con un cuchillo para aflojar los granos.
- Coloque una sartén para cocinar y caliente a fuego medio. Agregue una cucharada de aceite de oliva y agregue las cebollas. Freír hasta que esté transparente, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue el ajo y las zanahorias. Cocine por uno o dos minutos, luego agregue las papas, los granos de maíz y la hoja de laurel también. Vierta unas 2 tazas de caldo de verduras, sazone ligeramente con sal y pimienta y cocine durante unos 10-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Luego añadimos el calabacín en dados y el resto del caldo de verduras y salpimentamos un poco más. Cocine por otros 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Cuando las verduras estén cocidas, retira la sartén del fuego, quita la hoja de laurel y recoge aproximadamente 2/3 de la sopa en un recipiente aparte. Mezcle en una sopa semisuave con una batidora, luego regrese a la olla y mezcle con los ingredientes sin revolver. Agrega la crema de leche vegana y el perejil picado y mezcla bien, hasta que hierva. Una vez que comience a hervir, retírelo del fuego y vea si necesita más condimento.
- Servir caliente.
- OPCIONAL: Adorne su sopa con tomates cherry asados: tome muchos tomates cherry y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Rocíe con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y agregue una pizca de azúcar. Coloque en el horno precalentado y hornee durante unos 15 minutos a 200°C/390°F, hasta que los tomates estén suaves y dorados. Retire del horno y coloque en la sopa.
Información nutricional:
Calorías: 273,87 Grasa total: 15,27 g Grasa saturada: 7,54 g Sodio: 1172,63 mg Carbohidratos: 32,34 g Fibra: 4,85 g Azúcar: 6,68 g Proteína: 5 g
- Más sopas para cada estación aquí>
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