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¡Esta sopa cremosa de enchiladas de pollo con chile verde y olla de cocción lenta tiene todo el maravilloso sabor de las enchiladas sin todo el trabajo! ¡Delicioso, cremoso, lleno de pimienta verde y totalmente satisfactorio!
Gracias a mis amigos de ADA Mideast por patrocinar esta publicación.
Otro día de Acción de Gracias está en los libros y ahora es el momento de pasar a lo que para muchos es la época más ocupada del año. Entre las compras navideñas, las fiestas, los eventos escolares y los invitados de fuera de la ciudad, no hay mucho tiempo para pensar en lo que vas a preparar para la cena. Afortunadamente para ti, pensé en la receta de esta sopa cremosa de pollo con enchilada de pimiento verde y olla de cocción lenta mucho antes de que comenzara la temporada navideña. ¡Ahora todo lo que tienes que hacer es hacerlo!
Hay dos cosas en esta sopa que eran indispensables cuando decidí hacerla. Primero, los pimientos verdes. Siempre he estado más a favor del pimiento verde que del pimiento rojo, culpando a mis raíces del sudoeste. Las enchiladas de pollo con pimiento verde son probablemente mi comida favorita, pero tardan un poco en prepararse. Como esta es una receta para hacer cuando tienes poco tiempo, la solución fue tomar todos los sabores que amo de las enchiladas y ponerlos en una sopa de cocción lenta.
El segundo must have en esta sopa fue el factor cremoso. Cremoso suele ser una palabra que grita grasa o bomba de calorías, pero no en esta sopa. No, usé una combinación de queso crema bajo en grasa y yogur griego para mantener las calorías bajo control. Ambos agregan riqueza, sabor y, por supuesto, la textura cremosa que deseabas.
El yogur griego no solo fue una excelente manera de alegrar esta sopa, sino que también fue una forma de alegrar muchos de sus platos, salsas y postres navideños esta temporada. Es una excelente manera de agregar proteína adicional que lo mantendrá lleno por más tiempo y también contiene los 9 nutrientes esenciales para la leche.
Ya que estamos en el tema de los productos lácteos, me refiero a que puede ayudar a “derramar” esta temporada de fiestas. La leche es el producto nutricional más solicitado por los bancos de alimentos, pero pocas veces lo obtienen. Great American Milk Drive está proporcionando miles de galones de leche a familias necesitadas, y una simple donación de $5 proporcionará un galón a una familia necesitada. ¡Es una manera fácil de regresar esta temporada de fiestas!
Mantenga la cena fácil, deliciosa y saludable durante esta época ocupada del año y pruebe esta cremosa sopa de pollo con enchilada de chile verde que se cocina a fuego lento.
ADA Mideast donará 25 centavos (el costo promedio de un vaso de leche) a Great American Milk Drive por cada nuevo seguidor que reciba en Facebook, Instagram y Twitter, hasta el 13 de diciembre, hasta $2,500.
Sopa cremosa de enchilada de pollo con pimiento verde en olla de cocción lenta
Actuación: 6 6 Tiempo de configuración: 15 minutos Hora de cocinar: 4 horas Tiempo Total: 4 horas y 15 minutos
Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 3/4 taza de cebolla amarilla picada
- 2 dientes de ajo, rallado
- 1 kg de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de chile en polvo, chile verde en polvo si lo encuentra
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
- 8 onzas de pimientos verdes cortados en cubitos
- 2 tazas de salsa de enchilada verde
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 latas de frijoles cannellini (15 onzas), lavados y escurridos
- 1 taza de maíz congelado, descongelado
- 4 onzas de queso crema bajo en grasa, temperatura ambiente
- También puede usar 1 taza de yogur griego sin grasa, al 2% o con toda la grasa.
- Rebanadas de queso Monterey Jack, cilantro y limón rallado para servir
Instrucciones
- Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Freír las cebollas durante 3 minutos, luego agregar el ajo rallado y saltear otro minuto. Agréguelos a la olla de cocción lenta.
- Agrega los ingredientes a través de los frijoles canelones en la olla de cocción lenta, revuelve, tapa y ponlos a fuego bajo por unas 6 horas, medio por 4 horas o alto por 3 horas.
- Cuando se acabe el tiempo, retire las pechugas de pollo y déjelas enfriar durante unos minutos antes de machacarlas. Agregue el maíz a la olla de cocción lenta.
- Mientras el pollo se enfría, mezcle el queso crema y el yogur en un tazón mediano hasta que quede suave. Vierta un poco de caldo en el tazón y bata hasta que la mezcla de yogur y queso crema se caliente y se diluya. Básicamente, lo que estás haciendo es sazonarlo para que no se marchite cuando lo agregues a la olla de cocción lenta.
- Cuando la mezcla de yogur y queso crema esté caliente, viértela en la olla de cocción lenta y mezcla todo junto.
- Agregue el pollo rallado a la olla de cocción lenta y mezcle todo junto. Sirva inmediatamente cubierto con queso, cilantro y un poco de jugo de limón.
Información nutricional:
Valor por proporción: Calorías: 440 Grasa total: 8 g Grasa saturada: 3 g Colesterol: 65 mg Fibra: 11 g Azúcar: 13 g Proteína: 41 g
