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La sopa vegana de crema de champiñones y arroz salvaje es una versión espesa, cremosa y limpia de la clásica sopa de champiñones. ¡Hecha sin lácteos y sin gluten, esta sopa es saludable, pero rica y abundante!
Si te gustan las sopas espesas, cremosas y saludables, esta Sopa Vegana de Champiñones con Arroz Salvaje te encantará. Es suave como la seda con un poco de textura de arroz y champiñones y tiene el sabor herbáceo cremoso más seductor.
Esta receta fue adaptada de mi libro de cocina, https://amzn.to/2qfnW9G, Pero tenía que compartirlo con ustedes para disfrutarlo durante la temporada de sopas (y luego… ¿cuándo no es temporada de sopas? ?), y/o usarlo como acompañamiento en días festivos para entretener a los invitados.
¡Sumerjámonos en este cuenco de felicidad!
Cómo hacer sopa cremosa de champiñones sin leche:
¿Cómo podemos hacer esta sopa tan espesa y cremosa sin crema espesa, mitad y mitad y/o mantequilla y harina? ¡Simple!: Anacardos. Simplemente coloque los anacardos crudos en un recipiente, cúbralos con agua y déjelos en remojo durante al menos 1 hora o hasta 8 horas. En este sentido, puedes empezar a preparar las recetas la noche antes de preparar la sopa, mojando previamente las castañas.
Si tienes poco tiempo, puedes remojar los anacardos en agua hirviendo durante 15 minutos. Sin embargo, cuanto más tiempo estén en remojo los anacardos, más cremosa será la textura.
Cómo hacer sopa de champiñones vegana:
Después de remojar los anacardos crudos, cuele el agua y reserve hasta que esté listo para usar.
Caliente el aceite de aguacate en un horno holandés o en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos.
Agregue las zanahorias, el ajo y los champiñones y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones comiencen a dorarse, unos 5 minutos.
Agrega el arroz, el caldo de verduras, la sal marina, el orégano y la levadura nutricional. Cubra y deje hervir.
Mientras la sopa hierve, mezcle la leche de coco y los anacardos en una licuadora pequeña hasta que quede completamente suave. Revuelva esta mezcla en la sartén, vuelva a colocar la tapa y reduzca el fuego a medio-bajo para hervir a fuego lento. Continúe cocinando hasta que la sopa se haya espesado y el arroz esté bien cocido, aproximadamente 45 minutos. Pruebe el sabor de la sopa y agregue más sal marina y/o un poco de limón, según el gusto.
Decorar con perejil fresco y servir. Nota: ¡También puede omitir más champiñones hasta que estén dorados y crujientes y servirlos encima de la sopa!
Adaptaciones de recetas:
- Puede infundir fácilmente la sopa con proteínas usando carne de pollo o caldo de huesos en lugar de caldo de verduras y/o agregando 1 pechuga de pollo grande picada. Para hacer esto, simplemente agregue el pollo 20 minutos antes de que se cocine la sopa.
- Si eres intolerante a los anacardos, puedes usar 1 patata yukon hervida pequeña en lugar de anacardos. Siga las mismas instrucciones en la tarjeta de recetas, sustituyendo una papa hervida por los anacardos remojados.
- Similar a lo anterior, si no tiene granos, puede agregar 1 puré de papa Yukon para espesar la sopa en lugar de usar arroz.
- Reemplace el arroz con quinua, cebada o lentejas (nota: la cebada y las lentejas no son técnicamente paleo) si puede tolerarlas.
- Me encanta esta sopa de caldo de huesos. Sustituya el deseo de su corazón por el tipo de caldo si no va por una comida vegana.
Preparación previa:
Si te gusta hacer recetas con partes, aquí tienes algunas opciones para preparar esta sopa con anticipación:
- Remojar las castañas y/o mezclar las castañas y la leche de coco con 1 día de antelación.
- La mayor parte de esta receta debe hacerse al mismo tiempo para obtener mejores resultados, por lo que no se requiere preparación previa.
- Esta sopa se conserva muy bien en un recipiente cerrado hasta por 5 días. Prepare la receta completa hasta con 5 días de anticipación.
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Sluuuurp!!
Sopa cremosa de champiñones vegana
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora
Porciones: 4 porciones
Sopa de champiñones sin lácteos con arroz salvaje para una comida saludable a base de plantas
Ingredientes
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1/2 taza de anacardos crudos mojados
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1 cucharada de aceite de aguacate
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1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
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4 4 uñas olorajopicadas
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1 zanahoria grande, pelada y picada
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1 bebé librachampiñones
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1 plato de arroz salvaje
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6 6 tazas de caldo de verduras ver nota
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1 cucharadita de sabor marinado
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2 cucharaditas de orégano seco
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1 cucharadita de romero seco
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1 taza llena de leche de coco en lata
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2 cucharadas de levadura nutricional
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1 cucharadita de jugo de limón y vinagre de cedro
Instrucciones
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Colocar las castañas en un bol y cubrir con agua. Remoje durante al menos 1 hora, hasta 8 horas. Filtrar y reservar hasta que esté listo para usar.
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Caliente el aceite de aguacate en un horno holandés o en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos.
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Agregue las zanahorias, el ajo y los champiñones y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones comiencen a dorarse, unos 5 minutos.
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Agrega el arroz, el caldo de verduras, la sal marina, el orégano y la levadura nutricional. Cubra y deje hervir.
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Mientras la sopa hierve, combine la leche de coco y los anacardos en una licuadora pequeña. Revuelva esta mezcla en la sartén, vuelva a colocar la tapa y reduzca el fuego a medio-bajo para hervir a fuego lento. Continúe cocinando hasta que la sopa se haya espesado y el arroz esté bien cocido, aproximadamente 45 minutos. Pruebe el sabor de la sopa y agregue más sal marina si lo desea.
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¡Vierta la sopa en tazones y sirva!
Notas de recetas
Use caldo de hueso de res o caldo de pollo en lugar de caldo de verduras si no es vegano
