Sopa cremosa de champiñones

A menudo encuentro setas fantásticas, tanto silvestres como cultivadas, en el mercado de agricultores de nuestra localidad. Hice esta sopa con cremini, shitake, botón, pollo salvaje, ostra, rebozuelos y muchos otros tipos salvajes locales. Esta sopa es aterciopelada y satisfactoria. -Sra. Carretilla

Con esta receta, MrsWheelbarrow toma una receta casera clásica y la eleva a una cena elegante. Primero, te hace hacer un caldo fortificado hirviendo los tallos de los champiñones en caldo de pollo. Luego, en un movimiento que evoca la meticulosidad de la escuela culinaria, te indica que “cortes con belleza y precisión” 1 1/2 libras de tapas de champiñones en una nuez de 1/2 pulgada. A la mitad, probablemente la maldecirás a ella y a nosotros, pero créenos, vale la pena. Y esa es realmente la mayor parte del trabajo. Los champiñones picados se cocinan lentamente con la chalota, el tomillo y el romero, luego se mezclan con un sorbo generoso de coñac, se añaden los champiñones al caldo reforzado y se termina con una rodaja de nata y un manojo de cebollino fresco picado. La sopa resultante es un delicioso equilibrio entre delicadamente cremosa e intensamente fúngica, con matices en capas de hierbas y brandy. – A&M: los editores

Ingredientes

• 1 libra de champiñones mixtos, limpios, tallos separados por tapas

• 1 libra de champiñones cremini, limpios, tallos separados por tapas

• 1/2 taza de chalotes picados

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 6 ramitas de tomillo

• 1 ramita de romero

• Sal y pimienta para probar

• 1/4 taza de coñac

• 4 tazas de rico caldo de pollo casero

• 1/4 taza de crema agria

• 1/4 taza de cebollín picado

indicaciones

1. Pique los tallos de los champiñones en trozos grandes y cocine, tapados, en el caldo de pollo durante aproximadamente una hora.

2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande y saltee las cebollas hasta que estén transparentes. Agregue las hierbas y sazone con abundante sal y pimienta.

3. Corta las tapas de los champiñones de forma hermosa y precisa en dados de 1/2 pulgada. Añádelos a la cebolla tal como están picados. Mantenga el fuego muy bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido de los hongos se libere y se reabsorba. Agite la sartén para que no se peguen. Retire el tomillo y el romero.

4. Sube el fuego y añade el brandy. Llámalo si realmente te sientes como un chef. Cocine la mezcla de cappelletti de champiñones y chalotes (después del brandy) hasta que se reduzca bien y comience a dorarse ligeramente por los bordes.

5. Escurra los tallos de champiñones del caldo de pollo.

6. Agregue la hermosa mezcla de champiñones y chalotes al caldo filtrado y caliente suavemente.

7. Añadir la nata y el cebollino y servir. O sirva en vasos pequeños cubiertos con cebollino y crema batida si quiere darse un gusto.

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