Sopa cremosa de champiñones

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A menudo encuentro setas increíbles, tanto silvestres como cultivadas, en nuestro mercado local. Hice esta sopa con cremini, shitake, botón, pollo salvaje, ostras, rebozuelos y muchos otros tipos de fauna local. Esta sopa es aterciopelada y satisfactoria. -Sra. Carretilla

Con esta receta, la Sra. Wheelbarrow toma una receta casera clásica y la eleva a una cena elegante. Primero, te pide que hagas caldo de res hirviendo los tallos de los champiñones en caldo de pollo. Luego, en un movimiento que evoca las necesidades de la escuela de cocina, ella le ordena que “corte con precisión y precisión” 1 1/2 libras de champiñones en un cubo de 1/2 pulgada. A la mitad, probablemente la maldecirás a ella y a nosotros, pero créenos, vale la pena. Y esa es realmente la mayor parte del trabajo. Los champiñones troceados se cocinan lentamente con cebollino, tomillo y romero, luego se parten con un generoso trago de brandy, se mezclan los champiñones con el caldo de carne y se termina con un remolino de nata y mucho cebollino fresco picado. La sopa resultante es un delicioso equilibrio de delicada e intensa cremosidad en forma de hongo, con capas de notas de hierbas y coñac. –

Ingredientes

• 1 libra

  Los champiñones, mezclados, limpios, tallos separados de la parte superior.

• 1 libra

  champiñones cremini, limpios, con los tallos separados de la parte superior

• 1/2 taza

  cebolla picada

• 3 cucharadas

  aceite de oliva

• 6 6

  ramitas de tomillo

• 1

  ramita de romero

• Sal y pimienta para probar

• 1/4 taza

  brandy

• 4 tazas

  rico caldo de pollo casero

• 1/4 taza

  chantilly

• 1/4 taza

  cebollino picado

direcciones

1. Picar los tallos de los champiñones y cocinar, tapados, en el caldo de pollo durante aproximadamente una hora.

2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande y saltee la cebolla hasta que esté transparente. Agregue las hierbas y la sal y la pimienta generosamente.

3. Corta las tapas de los champiñones bellamente y con precisión en un cubo de 1/2 pulgada. Agréguelos a los chalotes a medida que se cortan. Mantenga el fuego muy bajo y cocine a fuego lento hasta que el hongo líquido se libere y se reabsorba. Agita la sartén para que no se pegue. Retire el tomillo y el romero.

4. Enciende el fuego y agrega el brandy. Llámalo si realmente te sientes como un chef. Cocine la mezcla de champiñones y cebollín (después del brandy) hasta que esté bien reducida y comience a dorarse ligeramente alrededor de los bordes.

5. Cuele los tallos de champiñones del caldo de pollo.

6. Agregue la hermosa mezcla de champiñones y cebolletas al caldo filtrado y caliente suavemente.

7. Añadir la nata y el cebollino y servir. O sirva en vasos pequeños con cebollino y crema batida, si lo desea.

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