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La sopa Avgolemono es una sopa griega de pollo y arroz aromatizada con jugo de limón fresco y espesada con huevos.
Nuestra receta para esta famosa y maravillosa sopa produce un caldo aterciopelado con un brillante sabor a limón. Con tiernos trozos de pechuga de pollo y abundante arroz para saciarte, este delicioso plato curativo es la sopa primaveral perfecta.
Avgolemono es un término griego que significa salsa de limón y huevo. Cuando se usa como salsa, el avgolemono generalmente se sirve con pescado o pollo. Cuando se convierte en sopa, el pollo a menudo se agrega a los fideos de arroz o cebada. Si lo desea, puede sustituir el arroz por cebada en esta receta.
¿Cómo sazonas los huevos para espesar la sopa de avgolemono?
Los huevos enteros, las yemas y el jugo de limón se baten en un tazón mediano. Cuando la sopa esté cocida, unas cuantas cucharadas de caldo caliente se sazonan lentamente en la mezcla de huevo y limón mientras se bate vigorosamente, sazonando los huevos. Sazonar los huevos simplemente significa que los estás calentando lentamente para que estén cocidos pero no revueltos. Estás tratando de evitar los puestos de huevos duros, como verás en la sopa de huevo. Una vez que los huevos están sazonados, la mezcla se vuelve a agregar a la sartén a fuego lento. En este punto ya no quieres cocinar la sopa. Cuando se hierven o hierven, los huevos pueden agruparse o crear hilos. La sopa seguirá siendo buena para comer, pero no tan suave como la seda.
Si eres nuevo en el condimento de huevos, no te molestes en probar este método de cocción. Condimentar huevos es fácil de hacer y produce la textura sedosa que encontrará en pudines, pasteles de crema y muchas recetas caseras de helado.
Para hacer la sopa de avgolemono, comenzamos con un paquete de potenciadores del sabor.
Con un pelador, quite tiras grandes de ralladura de un limón fresco. Si tiene una gasa a mano, empaque la ralladura de limón junto con ramitas de tomillo fresco, una hoja de laurel y algunos granos de pimienta. Este paquete se agregará con el caldo de pollo mientras se cocina el arroz para infundir mucho sabor a la base de la sopa.
Si no tienes gasas, no te preocupes. Agregue la ralladura de limón, el tomillo y la hoja de laurel a la sartén. Dejaría los granos de pimienta afuera ya que serían difíciles de encontrar y quitar más tarde. Siempre puede agregar más pimienta recién molida a la sopa terminada, al gusto.
Hay muchas opciones para agregar pollo a esta sopa.
Si tiene pollo asado, mezcle al final como se indica en la receta. El pollo debe estar caliente, o al menos no frío, cuando se agregue a la sartén.
El pollo escalfado es una de nuestras formas favoritas de hacer pechugas de pollo para esta sopa. Nos encanta tener este pollo cocinado a mano para usarlo en ensaladas y sándwiches durante toda la semana.
- Para dorar las pechugas de pollo, vierta unas cuantas tazas de caldo de pollo en una sartén grande con una tapa que cierre bien. Solo necesitas suficiente caldo para dorar el pollo, no lo tapes. Lleva el caldo a ebullición y sazona con pimienta, ramitas de tomillo fresco y un poco de vino blanco, si lo tienes a mano. Una vez que hierva, agregue las pechugas de pollo, asegurándose de que tengan suficiente espacio para cocinar. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine el pollo durante 15 minutos. Voltee las pechugas en la sartén, cubra y continúe cocinando suavemente hasta que el tenedor esté tierno, unos 10-15 minutos más. El caldo no debe hervir, así que mantén el fuego bajo.
También puede comenzar a preparar esta sopa con pechugas de pollo crudas, con hueso y sin piel. Colocar los trozos de pollo en una cacerola y cubrir con agua. Sazone con hierbas, sal y pimienta. Cocine suavemente el pollo haciendo su propio caldo de pollo casero. Retire con cuidado el pollo del caldo y déjelo enfriar. Triture el pollo en trozos pequeños, quitando la piel y los huesos. Refrigere hasta que se necesite para la sopa. Colar el caldo y refrigerar hasta que se necesite. Esto se puede hacer con varios días de anticipación.
Nuestra receta requiere que el arroz se cocine en caldo de pollo.
Cocinar arroz en caldo de pollo le da sabor, lo que agrega una buena profundidad a nuestra base de sopa. Sin embargo, el arroz puede absorber más caldo con el tiempo, haciéndolo un poco más suave que cuando se cocina por primera vez. Si prefiere un poco más de textura a su arroz, precocine el arroz y agréguelo a cada tazón de sopa individualmente al momento de servir.
Si usa arroz precocido, puede agregar más arroz del necesario en la receta. El líquido no se absorberá durante la cocción, como cuando cocina arroz en caldo.
El arroz más suave no me molesta. En realidad, agrega textura a esta sopa, haciéndola un poco más espesa.
¿Puedes congelar la sopa de avgolemono?
¡Si tu puedes! Recomiendo congelar en porciones individuales. Descongele la sopa durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentarla suavemente al 50 % de potencia en el microondas. No querrás hervir esta sopa una vez que se agreguen los huevos.
Es probable que el arroz absorba parte del caldo después de reposar durante un tiempo. Agregue un poco de caldo de pollo según sea necesario para diluir la sopa.
Para obtener el mejor sabor y textura, disfrute de esta sopa el día en que se preparó. Verifique los condimentos y agregue más jugo de limón, sal y pimienta según sea necesario antes de servir.
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sopa avgolemo
tiempo de configuración
30 minutos
Hora de cocinar
30 minutos
Tiempo Total
1 hora
Sopa Griega de Pollo y Arroz con Huevo y Limón
Curso: sopa
Cocina: Griega
Porciones: 6
Ingredientes
- Ralladura de 1 limón
- 4 o 5 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- ⅓ taza de jugo de limón (1 oz o 30 g) aproximadamente 2 limones jugosos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla dulce grande, cortada en cubitos
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo, picados
- 8 tazas de caldo o caldo de pollo bajo en sodio (64 onzas)
- 1 taza de arroz de grano largo crudo (210 g)
- 2 huevos grandes más 2 yemas
- 3 tazas de pechuga de pollo cocida desmenuzada (aproximadamente 1 libra cocida o 3 pechugas)
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado
- rodajas de limon para decorar
Instrucciones
- Con un pelador, retire la ralladura de 1 limón. Si tiene una gasa a mano, junte las tiras de ralladura de limón, los brotes de tomillo, la hoja de laurel y los granos de pimienta y asegúrelos con hilo de cocina o con un nudo. Si no tiene gasa, omita agregar granos de pimienta, ya que será difícil quitarlos. Apartar.
- Exprimir los limones, quitando las semillas y la pulpa antes de medir.
- Vierta el aceite en una sartén o en un horno holandés. Calentar a fuego medio hasta que el aceite brille. Agregue la cebolla, la sal y la pimienta y saltee hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue el caldo de pollo a la mezcla de cebolla y ajo. Aumente el fuego a medio-alto y deje hervir. Agrega el arroz, la ralladura de limón, el tomillo y la hoja de laurel. Reduzca el fuego y cocine durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno.
- Retire el paquete de especias o tiras de limón, tomillo y laurel de la sartén; descartar.
- En un tazón mediano, mezcle el jugo de limón, los huevos y las yemas. Usando un cucharón, vierta lentamente un poco del caldo de pollo caliente en la mezcla de huevo y limón, revolviendo constantemente. Repita unas cuantas veces más con más caldo caliente que sazone los huevos batiendo y rociando.
- Retire la sartén del fuego. A fuego lento, bata la mezcla de huevo sazonado en la sartén. Agregue el pollo cocido y mezcle para combinar.
- Revisa la sazón y agrega sal y pimienta al gusto. Agregue más jugo de limón según sea necesario.
- Sirva inmediatamente adornado con perejil fresco picado y pimienta negra molida gruesa.
Notas de recetas
CONSEJO PROFESIONAL: No cocines la sopa después de agregar los huevos, ya que puede agrietarse y parecerse más a una sopa de huevo. Seguirá siendo bueno para comer, pero no sedoso.
OPCIONES:
- Use pechugas de pollo crudas con hueso y piel y haga su propio caldo.
- Si desea usar arroz precocido, agréguelo a la sartén después de que los huevos estén sazonados. Es posible que necesite un poco más de arroz, ya que el líquido no se absorberá durante la cocción.
- Sustituya el arroz por cebada si lo desea.
- Use 3/4 taza de arroz crudo si prefiere una sopa de caldo
