Espolvorea sal por todos los lados de las costillas.
Caliente el aceite de maní a fuego medio-alto en un horno holandés grande esmaltado o en una olla de fondo grueso.
Dorar la carne por todos lados, unos 15 minutos en total. Transfiera la carne a un plato y vierta la grasa en un tazón pequeño.
Mida tres cucharadas de grasa en la sartén, pero guarde el resto de la grasa para un paso posterior.
A fuego medio, agregue los champiñones, los chalotes, el ajo y el jengibre y cocine durante cinco minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
Agregue el anís estrellado, los palitos de canela, los clavos y la pimienta y cocine por un minuto.
Agregue el jerez y deje que se evapore durante unos dos minutos.
Agregue el cilantro, el cilantro, la salsa de soya, la pasta de chile, el caldo y el agua, luego regrese los trozos de carne junto con cualquier líquido que se haya acumulado en el plato.
Lleve a ebullición, cubra parcialmente y reduzca el hervor y cocine a fuego lento durante dos horas.
Pasadas las dos horas, tapa bien, apaga el fuego y deja reposar por 30 minutos.
Mientras se cocina la carne, en una sartén mediana a grande a fuego medio, agregue dos cucharadas de la grasa reservada, y cuando esté caliente, agregue los hongos shiitake y cocine, revolviendo constantemente, durante cinco minutos.
Agregue una última cucharada de grasa junto con la cebolla y el repollo y cocine durante tres minutos, revolviendo constantemente.
Agregue las zanahorias y el jalapeño y cocine por otro minuto.
Incorpore los brotes de soja con las verduras calientes, luego transfiéralos a una fuente o plato para servir para que se enfríen. Apartar.
Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, escurra, enjuague con agua fría y reserve. (nuestros fideos lo mien cocinados durante seis minutos)
Cuando la carne esté cocida, retire las costillas y retire la carne de los huesos y cartílagos, cortando la carne en trozos pequeños. Reserve la carne y deseche las sobras.
Vierta el caldo a través de un colador en una olla grande y use una cuchara de madera para exprimir los sólidos para extraer todo el líquido, luego agregue el vinagre de arroz.
Probar el caldo y si está demasiado fuerte, diluirlo con un poco de agua. Sazone si es necesario. Disfrutamos de nuestro caldo fuerte, sin diluir o retemplado. Lleve la sartén a ebullición a fuego lento y manténgala caliente en la estufa.
Para servir, coloque los fideos cocidos, la carne desmenuzada y las verduras cocidas en tazones y revuelva con un tenedor o palillos para combinar, luego vierta sobre el caldo hirviendo.
Sirva con cilantro, rodajas de limón y cebollín en rodajas.
