¡Ustedes! ¡Esta sopa! ¡Disfruta de las sobras para los buenos días! No soy de los que comen sobras, especialmente cuando contienen algún tipo de carne, pero esta es una sopa de verduras, sin carne, y es igual de buena al segundo o tercer día, recalentada y disfrutada para el almuerzo o la cena.
Ahora solo tenía sobras porque mi esposo estaba en el trabajo la noche que lo hice y mis hijos odian las verduras cocidas, así que decidieron no comerlo, ¡pero no me quejé! Estoy considerando seriamente hacerlo nuevamente esta semana solo para tener un almuerzo caliente durante unos días. 😉
La parte más larga de este plato es cortar todas las verduras, ¡pero luego es pan comido! El caldo es tan cremoso y cursi, con vegetales cocidos suaves y coberturas simples. ¡Pon esto en tu menú lo antes posible!
Sopa
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 1/3 tazas de zanahorias picadas (alrededor de 3 zanahorias)
- 1 taza de apio en cubos (2 tallos)
- 1 taza de cebolla picada (1 cebolla pequeña o 1/2 grande)
- 2 dientes de ajo, picados (alrededor de 1 cucharadita)
- 6 cucharadas de harina de trigo
- 3 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
- 3 tazas de leche (yo usé 1%)
- 3 1/2 tazas de papas rojas, peladas y cortadas en cubos de 1/2″ (2 a 3 papas medianas)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- sal y pimienta al gusto (también puedes usar algunos condimentos de la naturaleza de Morton, ¡o la sal de ajo también es genial!)
- 3 tazas de floretes de brócoli, cortados pequeños (alrededor de 2 cabezas de brócoli; solo haz 1 cabeza de brócoli si no eres un gran fanático del brócoli)
- 1 taza media y media
- 2 tazas de queso cheddar fuerte rallado (8 onzas)
- 1/3 taza de queso parmesano finamente rallado (1 oz)
-
En una sartén grande, derrita la mantequilla y agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo. Saltee durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
-
Agregue la harina y mezcle hasta que la mantequilla y el líquido vegetal absorban todo, luego cocine por 1 minuto.
-
Vierta lentamente el caldo y la leche, revolviendo mientras vierte. Agregue papas y condimentos al gusto. Tenga en cuenta que el queso agregado más tarde también agregará sal. Lleve la mezcla a ebullición y cocine por 15 minutos, revolviendo cada 5 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
-
Agregue el brócoli y cocine por otros 5 minutos o hasta que esté tierno. Luego agregar la mitad y mitad y los quesos rallados. Revuelva hasta que se disuelva. Retire del fuego y sirva caliente.
