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Una vez que haya creado sus pretzels suaves caseros, no hay vuelta atrás: encontrará excusas para hornear estos pasteles tibios, salados y crujientes por fuera, suaves y masticables por dentro.
Finalmente logré hacer los pretzels suaves que comimos en Wisconsin. Eran suaves, cálidos y masticables, con esa sal crujiente en el exterior, como esperaba. Lo más difícil de hacer fue esa clásica forma de “pretzel”. Fue un poco más difícil de dominar; algunos de mis pretzels cooperaron, mientras que otros se convirtieron en ladrones. Eventualmente hice todo tipo de formas, desde pretzels anudados clásicos hasta pequeños bocados y baguettes.
Pero a pesar de que algunos de ellos tenían formas creativas, tenían el clásico sabor a pretzel suave, y eso es lo que importa, ¿verdad? Usé la receta de pan artesanal de Peter Reinhart todos los días.
Esta receta es buena en muchos sentidos. Primero, la masa fácil reposa toda la noche en la nevera. De esa manera, puede extender el trabajo y ser parte de él desde el principio. Peter usa este método de “preparación lenta” para desarrollar más sabor en la masa.
En segundo lugar, evite el baño de agua hirviendo y/o la lejía que requieren muchas recetas de pretzels. Estos pretzels se sumergen rápidamente en una solución de bicarbonato de sodio y agua antes de hornearlos para darles su distintiva corteza dorada.
Se cocinan en minutos y en lo que respecta al pan, esta es una receta muy simple y satisfactoria siempre que estés fresco con la opción de formas divertidas ?
pretzels suaves ~~~ Peter Reinhardt
4 1/2 tazas (20 oz / 567 g) de pan rallado crudo 1 3/4 cucharadita (0,4 oz / 11 g) de sal o 2 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa 1 1/2 cucharadas (0,75 oz / 21 g) de azúcar morena
1 cucharadita (0,11 oz / 3 g) de levadura instantánea 1 1/2 tazas (12 oz / 340 g) de agua caliente (alrededor de 95 °F o 35 °C) 2 cucharadas (1 oz / 28,5 g) de aceite vegetal o sin sal mantequilla, derretida 8 cucharaditas (2 oz / 57 g) de bicarbonato de sodio, para remojar en 2 tazas (16 oz / 454 g) de agua caliente (alrededor de 100 °F o 38 °C) Sal de pretzel o sal marina en trozos, para adornar
Hazlo con anticipación:
Mezclar la harina, la sal y el azúcar en el bol de un procesador de alimentos o en un bol si se hace a mano. Mezcle la levadura en el agua caliente en un tazón pequeño y reserve durante aproximadamente un minuto. Vierta la mezcla de levadura y aceite en los ingredientes secos. Mezcle la masa durante aproximadamente 2 minutos, ya sea a mano o en el procesador de alimentos con el accesorio de paleta. Cambie al gancho y continúe mezclando durante unos 2 minutos. La masa será un poco más suave.
Deja reposar la masa durante 5 minutos. Luego continúe mezclando a velocidad media-baja durante 3 minutos. Si la masa está demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina. Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y amase con las manos durante un minuto. Transfiera la masa a un recipiente limpio y engrasado. Cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche o hasta por 4 días.
El día de la cocina:
Para preparar la solución de remojo, mezcle el bicarbonato de sodio con agua caliente en un recipiente. Batir la clara de huevo opcional; Esto hará que la superficie de los pretzels se dore un poco. Precaliente el horno a 400 ° F o 204 ° C. Inmediatamente después de sacar la masa del refrigerador, enrolle piezas de 56 gramos en tiras de 17 pulgadas. de largo para pretzels más pequeños y 3 oz (85 g) para pretzels más grandes. Si el rollo se mueve, déjalo reposar mientras comienzas el siguiente y vuelve a él más tarde. (Tuve problemas con este paso y tuve que reposarlos repetidamente). Cubra una bandeja con papel pergamino o una estera de silicona. Forme la masa en pretzels (ver arriba) y sumérjalos en la solución de agua y bicarbonato de sodio. Colóquelos en la sartén y espolvoree ligeramente con sal gruesa. Cocine durante unos 8 minutos, luego gire la sartén y cocine durante otros 8-10 minutos. Deje que los pretzels se enfríen en una rejilla.
Los grados: pesar la harina Ayuda a conseguir la consistencia adecuada en la masa. Mi primer lote estaba muy seco y era muy difícil trabajar con él. La próxima vez que pesé la harina, salió mucho mejor. También, es importante usar harina para pan. Hice un lote con 1/2 harina de pan y 1/2 harina para todo uso, y los pretzels no tenían una textura agradable. El gluten de la harina de pan dificulta un poco que la masa se desenrolle, pero es fundamental para el resultado final. Y finalmente, Pintar la masa con una yema de huevo batida Antes de rociar, la sal ayuda a obtener un bonito brillo marrón, puedes verlo en los bocados de pretzel y el pan, a continuación. Peter no pregunta, razón por la cual no esperé hasta tarde para mi segundo lote de pretzels, pero descubrí que marca la diferencia.
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