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Ingredientes
1 ¼ de libra de filete de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (usado para cortar carne de cerdo)
marinar el cerdo
¼ taza de jugo de granada (usamos POM Wonderful)
2 cucharadas de jugo de limón
¼ taza de jugo de naranja
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de salsa Hoisin
¼ taza de néctar de agave (se puede sustituir por miel)
½ cucharadita de jengibre en polvo
¼ de cucharadita de anís
3 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta
Para preparar la salsa de pan:
½ taza de vermú
½ taza de arándanos secos
½ taza de jugo de granada (usamos POM Wonderful)
1 manzana, cortada en cubitos, pelada
1/3 taza de sirope de agave (se puede sustituir por miel)
½ taza de marinada reservada
3 cucharadas de mantequilla fría
Instrucciones
Cortar la piel plateada del lomo de cerdo.
Mezcle el jugo de granada, jugo de limón, jugo de naranja, mostaza, salsa Worcestershire, salsa de soya, salsa hoisin, néctar de agave, jengibre, anís, ajo, sal y pimienta y vierta en una bolsa plástica con cierre hermético de un galón junto con el cerdo. Marinar durante 6 horas o toda la noche.
Precaliente el horno a 325 grados F.
Retire el cerdo de la marinada y séquelo. Reserve ½ taza de adobo y deseche el resto.
Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y agregue el aceite. Deje que el aceite se caliente y coloque la carne de cerdo en aceite hirviendo.
Cocine la carne de cerdo durante unos 3 minutos por cada lado. Trate de no moverlo, ya que se desgasta por ambos lados. Una vez que esté boca abajo, coloque un termómetro de sonda en el extremo más grueso y coloque la fuente en el horno sin tapar. Cuando conecte el otro extremo del termómetro al dispositivo, ajuste la temperatura de la alarma a 140 grados. Dependiendo del tamaño y grosor del lomo, esto puede tomar alrededor de 15 minutos.
Cuando la temperatura alcance los 140 grados, retírelo del horno y coloque la carne de cerdo en un plato para que descanse durante 10 minutos antes de cortarla en rodajas, cubriéndola ligeramente con un trozo de papel de aluminio (deje la sonda puesta mientras la carne reposa).
Nota: La carne de cerdo seguirá cocinándose después de sacarla del horno, por lo que es mejor sacarla del horno antes de que esté completamente cocida para que no se desborde. Siempre desea que las carnes cocidas “descansen” durante 5 a 10 minutos después de cocinarlas, para que los jugos tengan la oportunidad de redistribuirse por toda la carne.
Mientras la carne reposa, coloque un soporte para sartenes en el asa de la sartén como recordatorio de que la sartén acaba de salir del horno y está caliente.
Escurra y deseche todo menos una cucharada de la grasa restante en la sartén y caliente a fuego medio-alto.
Añadir el vermut y los arándanos. Raspe los trozos marrones del fondo de la sartén.
Después de que la mayor parte del vermut se haya evaporado, aproximadamente cinco minutos, agregue el jugo de granada, la manzana picada, el néctar de agave y ½ taza de la marinada reservada.
Cocine hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, unos diez minutos y la mezcla comience a espesar un poco.
Retire del fuego y agregue la mantequilla fría hasta que se derrita. La mantequilla fría espesa un poco la salsa. Si es demasiado espeso, dilúyalo ligeramente con jugo de granada adicional. Si hay líquido acumulado en el plato donde está reposando el cerdo, agréguelo a la salsa.
Cortar la carne de cerdo y servir la salsa a un lado.
