Ingredientes
1 ¼ de libra de filete de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (usado para blanquear la carne de cerdo)
marinar el cerdo
¼ taza de jugo de granada (usamos POM Wonderful)
2 cucharadas de jugo de limón
¼ taza de jugo de naranja
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de salsa Hoisin
¼ taza de néctar de agave (se puede sustituir por miel)
½ cucharadita de jengibre en polvo
¼ de cucharadita de anís
3 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta
Para preparar la cacerola:
½ taza de vermú
½ taza de arándanos secos
½ taza de jugo de granada (usamos POM Wonderful)
1 manzana, cortada en cubitos, pelada
1/3 taza de sirope de agave (se puede sustituir por miel)
½ taza de marinada reservada
3 cucharadas de mantequilla fría
Instrucciones
Cortar la piel plateada del lomo de cerdo.
Mezcle el jugo de granada, el jugo de lima, el jugo de naranja, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa de soya, la salsa hoisin, el néctar de agave, el jengibre, el anís, el ajo, la sal y la pimienta y vierta en una bolsa ziplock de un galón junto con la carne de cerdo. Marinar durante 6 horas o toda la noche.
Precaliente el horno a 325 grados F.
Retire el cerdo de la marinada y séquelo. Reserve ½ taza de adobo y deseche el resto.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y agrega el aceite. Deje que el aceite se caliente y coloque la carne de cerdo en el aceite caliente.
Cocine la carne de cerdo durante unos 3 minutos por cada lado. Trate de no moverlo ya que se quema en cada lado. Una vez volteada por el último lado, coloque un termómetro de sonda en el extremo más grueso y coloque la fuente en el horno sin tapar. Cuando conecte el otro extremo del termómetro al dispositivo, ajuste la temperatura a una alarma de 140 grados. Dependiendo del tamaño y grosor del filete, esto puede tomar aproximadamente 15 minutos.
Cuando la temperatura alcance los 140 grados, retire del horno y coloque la carne de cerdo en un plato para que descanse durante 10 minutos antes de cortarla, cubriéndola sin apretar con una envoltura de plástico (deje la sonda mientras la carne reposa).
Nota: El cerdo seguirá cocinándose después de sacarlo del horno, lo ideal es sacarlo del horno antes de que esté completamente cocido para no pasarse. Siempre desea que las carnes cocidas “descansen” durante 5 a 10 minutos después de cocinarlas para que los jugos tengan la oportunidad de redistribuirse por toda la carne.
Mientras la carne reposa, coloque un soporte para sartenes en el mango de la sartén para recordar que la sartén acaba de salir del horno y está caliente.
Escurra y deseche todo menos una cucharada de la grasa restante en la sartén y vuelva a calentar a fuego medio-alto.
Añadir el vermut y los arándanos. Recoge las piezas marrones del fondo de la sartén.
Después de que la mayor parte del vermut se haya evaporado, aproximadamente cinco minutos, agregue el jugo de granada, la manzana cortada en cubitos, el néctar de agave y media taza de la marinada reservada.
Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos diez minutos y la mezcla comience a espesarse un poco.
Retire del fuego y agregue la mantequilla fría hasta que se derrita. La mantequilla fría espesará un poco la salsa. Si es demasiado espeso, dilúyalo ligeramente con jugo de granada adicional. Si hay algún líquido acumulado en el plato sobre el que descansa el cerdo, agréguelo a la salsa.
Cortar la carne de cerdo y servir la salsa a un lado.
