sofá de pollo

Chicken divan es una cazuela de pollo, brócoli y queso típica de la cocina estadounidense y en particular de Nueva York.

¿Qué es el sofá de pollo?

Chicken Couch es uno de los guisos más populares en la cocina estadounidense, un país donde los guisos son populares en general. Su preparación es sencilla, con ingredientes de fácil acceso, como pollo, brócoli, queso y cebolla. Para hacer este plato correctamente, necesitas hacer una salsa Mornay y agregar parmesano para que quede completamente tradicional.

El toque final del plato es por encima: una vez en el horno, se cubre completamente con pan rallado o pan normal para que adquiera un aspecto y consistencia dorada y crujiente. Si bien la versión tradicional y más aceptada es la que aquí se menciona, existen versiones que usan mayonesa (en lugar de salsa) y sopa de pollo enlatada. Para darle un toque crujiente, esta variación a menudo se sirve con papas fritas, similar a la famosa cazuela de papas funerarias.

¿Cuál es el origen del pollo Diván?

Este plato sustancioso y sustancioso lleva el nombre del lugar donde se inventó: el restaurante del Hotel Chatham en Nueva York llamado Divan Parisien. A lo largo del siglo XX, el sofá de pollo fue considerado el plato principal del lugar y fue el mayor éxito de su supuesto creador, el chef Lagasi.

Es muy difícil saber con certeza quién lo creó, ya que aparece repetidamente en los libros de cocina del siglo XX, principalmente entre los años 50 y 60. Aunque existen ligeras variaciones en cada una de estas recetas, según algunas confesiones del maître d’hôtel ( o jefe de sala) en Divan Parisien, el secreto está en hervir las pechugas de pollo y preparar una besamel salsa de queso (o salsa Mornay) enriquecida con yema de huevo.

¿Qué es la Salsa Mornay?

La salsa Mornay, la salsa utilizada para la preparación tradicional del pollo al sofá, es una popular salsa francesa similar a la bechamel, pero con la adición de queso rallado en su preparación. Hay varias formas de prepararlo, algunas de las cuales incluyen emmental, queso cheddar blanco, parmesano o gruyere.

El origen de su nombre no es muy seguro, aunque se cree que se debe a Philippe, duque de Mornay, gobernador de Saumur y lord du Plessis-Marly. Lo cierto, sin embargo, es que en la época de este duque (1549-1623), habría sido difícil crear una salsa similar, ya que la bechamel aún no existía.

Otras cazuelas populares en los Estados Unidos

En todo el vasto territorio de Estados Unidos existe una larga lista de recetas donde los guisos ocupan un lugar especial y los hay con todos los ingredientes que puedas imaginar. Si bien hay muchas opciones además del sofá de pollo, las siguientes son las más populares en todo el país.

El goulash americano es, como su nombre indica, descendiente del tradicional húngaro Estofado húngaro preparado en la región occidental de los Estados Unidos. Este plato muy sencillo se elabora con fideos cortos, carne picada con diferentes condimentos, cebolla, ajo y salsa de tomate. A veces también se le añade queso.

En un restaurante italiano ubicado en Ohio llamado Marzetti, nació la famosa cazuela Johnny Marzetti, preparada también con pasta, carne, salsa de tomate y queso. Este plato es una clara evidencia de la inmigración, ya que fue preparado por primera vez por la italiana Teresa Marzetti, quien lo llamó Johnny en honor a su cuñado.

Macaroni and Cheese o Mac and Cheese es una de las recetas americanas por excelencia. Este plato está elaborado con pasta y una salsa a base de queso (típicamente cheddar), muy similar a la salsa Mornay. Si bien tradicionalmente solo incluye lo mencionado anteriormente, es común ver versiones con pan rallado encima o incluso con carne como el tocino.

Frito pie es un tipo de guiso del sur de los Estados Unidos similar a los chilaquiles mexicanos. Este plato está hecho con chips de maíz (típicamente de la marca Fritos, de ahí el nombre), pimienta y queso. Si bien los ingredientes pueden variar, por lo general incluyen salsa, frijoles fritos, jalapeños, arroz o crema agria.

Hotdish es un plato popular en Minnesota, Dakota del Norte y del Sur, Wisconsin y Montana. Esta cazuela, antes considerada “comida pobre”, se elabora con un poco de almidón, como patatas o pasta, algún tipo de carne, verduras frescas o congeladas y sopa enlatada. Un plato caliente clásico se prepara con tater tots, carne picada y crema de champiñones.

Shrimp DeJonghe es una cazuela tradicional de Chicago. Está hecho con gambas, ajo, jerez y pan rallado y, a menudo, se sirve como aperitivo en lugar de como plato principal.

Como hemos comentado anteriormente, existe un plato llamado patatas funerarias que curiosamente también se conocen como patatas de fiesta. Esta cazuela se prepara con papas (o papas fritas) cortadas en cubitos, queso rallado, cebollas, sopa de crema, mantequilla y algunas adiciones crujientes como hojuelas de maíz o papas fritas.

Tetrazzini, un plato tradicional de San Francisco, llamado así por la cantante de ópera Luisa Tetrazzini, se prepara con espagueti largo (que puede ser espagueti o linguini), pollo o mariscos, champiñones, mantequilla, crema y salsa de queso. Todo está aromatizado con un toque de vino o jerez que le da un toque diferente.

En Missouri, el chili mac se prepara con pasta y chili con carne. Es una cazuela muy famosa que, al servir, se cubre con queso para que se funda por encima.

sofá de pollo

Chicken Divan es un plato de pollo servido con brócoli y salsa Mornay, llamado así por el restaurante Divan Parisien en Nueva York.

Tiempo de preparación 10 min

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo total 1 hora 10 min

Curso: Plato Principal

Cocina: Norteamericana

Porciones: 8 personas

Calorías: 536kcal

Autor: Manos que hacen las cosas

Ingredientes

• 3 brócoli, cortado en floretes y al vapor
• 5 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de vino de jerez
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla pequeña, rallada
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 1½ taza de caldo de pollo
• ¾ taza de leche
• ½ taza de crema agria
• 4 onzas. queso cheddar rallado
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de paprika
• sal
• Pimienta negra, recién molida
• 3 onzas de pan rallado panko, opcional
• 3 onzas de parmesano recién rallado, opcional opcional
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida (opcional)

Equipo

• Látigo
• Bandeja para hornear de 12 × 8 pulgadas / 30 × 20 cm
• Pergamino

Instrucciones

• Precalentar el horno de convección a 180°C.

• Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.

• Justo antes de que el aceite alcance el punto de humeo, coloque las pechugas de pollo en la sartén y saltee durante 4-5 minutos a fuego medio por cada lado hasta que se doren.

• A la mitad de la cocción del pollo, agregar la cebolla rallada.

• Salpiméntalos, luego transfiérelos a un plato, déjalos enfriar un poco y córtalos en cubos o tiras.

• Reduzca el fuego a medio-bajo y desglase la sartén con el vino de Jerez.

• Agregue la mantequilla y deje que se derrita por completo.

• Agregue la harina y nivele la mezcla con un batidor, luego cocine la mezcla durante aproximadamente un minuto.

• Mientras bate, agregue el caldo de pollo en 4 veces y mezcle bien, luego agregue la leche y la crema y mezcle bien.

• Lleve la salsa a ebullición, agregue la nuez moscada, el pimentón y las tres cuartas partes del queso cheddar rallado. Mezclar bien.

• En una olla o sartén grande de hierro fundido, coloque el brócoli al vapor en el fondo y coloque las pechugas de pollo encima del brócoli.

• Verter la salsa por encima.

• (Opcional) En un tazón, combine las migas de pan panko, el queso parmesano y la mantequilla derretida y extienda esta mezcla sobre toda la superficie de la salsa y el pollo.

• Cubra con el queso cheddar rallado restante.

• Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino, coloque en el horno y cocine por 25 minutos.

• Retirar el papel, subir la temperatura del horno a 200°C y hornear

• durante otros 10 minutos.

• Retire del horno y deje enfriar unos minutos antes de servir.

• Sirva con arroz al vapor o papas al horno o al vapor.

valores nutricionales

sofá de pollo

Cantidad por porción

calorías 536 calorías de grasa 243

% Valor diario *

gordo 27g42%

Grasa saturada 13g81%

grasas trans 1g

2 g de grasa poliinsaturada

9 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 143 miligramos48%

Sodio 489 miligramos21%

Potasio 1388mg40%

carbohidratos 30g10%

7g de fibra29%

7 g de azúcar8%

Proteína 44g88%

vitamina a 2049UI41%

vitamina C 206 miligramos250%

Fútbol 282 miligramos28%

Hierro 3 miligramos17%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Wikipedia (IT) – Salsa Mornay Wikipedia (PT) – Diván de pollo Wikipedia (PT) – Lista de guisos The Spruce Eats

Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.